Un dessert gourmand et élégant, qui séduira les amateurs de café. Photo fournie par Chantal Tabet
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Préparation 90 à 120 min
Cuisson 15 à 20 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour la crème au café :
- 300 g de crème fraîche liquide
- 20 g de café soluble
- 300 g de cream cheese
- 100 g de sucre glace
- 100 g de lait concentré
- 20 g de pâte de vanille ou vanille concentrée
- 3 feuilles de gélatine.
- Pour le craquelin :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre brun
- 50 g de farine.
- Pour les choux :
- 70 g d’eau
- 70 g de lait entier
- 8 g de sel
- 10 g de sucre
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 100 g d’œufs.
- Pour le praliné amandes :
- 300 g d’amandes
- 200 g de sucre
- 50 g d’eau
- 50 g d’huile végétale
- 5 g de sel.
Préparation Choux craquelin au café et praliné amande
Pour la crème pâtissière au café (préparation 24h avant utilisation) :
- Dans un bol, verser le cream cheese, le lait concentré et la pâte de vanille ou vanille concentrée.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le café.
- Ajouter la gélatine puis bien mélanger.
- Ajouter la crème de café par-dessus le cream cheese, mélanger puis réserver au frigo en couvrant avec de la cellophane directement au contact de la crème.
- Laisser reposer 24 heures.
Pour le craquelin :
- Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte.
- Etaler la pâte directement sur du papier cuisson pour 2 à 3 minutes puis recouvrir de papier cuisson et laisser au congélateur.
Pour les choux :
- Dans une casserole, faire fondre l’eau, le beurre et le lait à feu doux.
- Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole (il est important de bien faire sécher la pâte), ensuite laisser refroidir dans un bol.
- Lorsque la pâte est froide, ajouter les œufs un à un tout en mélangeant afin d’obtenir une texture homogène.
- Réserver la pâte dans une poche à douille avec la douille.
- Sur une plaque cuisson avec papier cuisson, pocher les choux d’environ 4 cm en laissant de l’espace entre chacun.
- Détailler à l’aide d'un cercle le craquelin à la taille du chou et ajouter un cercle sur chaque chou.
- Laisser cuire à 180 degrés durant 20 minutes. Le chou doit être bien doré. Ne surtout pas ouvrir le four pendant toute la cuisson.
Pour le praliné amandes :
- Rôtir les amandes au four 10 minutes à 180 degrés.
- Réaliser un caramel et laisser refroidir (5 à 10 min).
- Mixer l’ensemble au robot jusqu’à obtenir une pâte, ajouter l’huile et le sucre puis mélanger et réserver dans une poche à douille.
Montage des choux :
- Tailler le chou en deux ou le percer par le bas.
- Garnir de crème de café puis injecter le praliné au milieu (attention à ne pas trop garnir le chou de crème café afin de pouvoir ajouter du praliné).
C'est prêt !
Astuces : Les choux cuits et non farcis se conservent au congélateur 1 mois. Le praliné se conserve à température ambiante 1 mois, au réfrigérateur 3 mois.
Choux craquelin au café et praliné amande
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Préparation 90 à 120 min
Cuisson 15 à 20 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour la crème au café :
- 300 g de crème fraîche liquide
- 20 g de café soluble
- 300 g de cream cheese
- 100 g de sucre glace
- 100 g de lait concentré
- 20 g de pâte de vanille ou vanille concentrée
- 3 feuilles de gélatine.
- Pour le craquelin :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre brun
- 50 g de farine.
- Pour les choux :
- 70 g d’eau
- 70 g de lait entier
- 8 g de sel
- 10 g de sucre
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 100 g d’œufs.
- Pour le praliné amandes :
- 300 g d’amandes
- 200 g de sucre
- 50 g d’eau
- 50 g d’huile végétale
- 5 g de sel.
