La compote de fruits secs épicée (Khoshav) d'Aline Kamakian

1. La veille de la préparation du khoshav, couper la pâte d’abricot en morceaux et les mettre dans un bol avec 2 litres d’eau.
2. Laver les abricots secs et les couper en quatre.
3. Nettoyer les raisins secs en retirant les tiges, puis les mettre dans l’eau avec les quartiers d’abricots.
4. Rincer les pignons, les amandes et les pistaches, et les faire tremper dans un autre récipient d’eau.
5. Couvrir les bols et laisser reposer toute la nuit.
6. Le lendemain matin, verser la pâte d’abricot avec son eau dans une grande casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition à feu moyen. Remuer de temps à autre.
7. Pendant ce temps, égoutter les abricots et les raisins, puis les rincer deux ou trois fois.
8. Émonder les pistaches et les amandes, puis les rincer également.
9. Quand la pâte d’abricot commence à bouillir, ajouter les épices enfermées dans une petite mousseline ou un sachet, et faire bouillir jusqu’à ce que toute la pâte soit dissoute dans l’eau.
10. Retirer le sachet d’épices, puis ajouter les abricots secs et les raisins.
11. Lorsque le mélange bout à nouveau, laisser mijoter une minute supplémentaire puis retirer du feu.
12. Couper les pruneaux en morceaux d’environ 1 cm et les ajouter à la compote avec les pistaches, les amandes et les pignons.
13. Mélanger délicatement et laisser refroidir complètement.
14. Servir bien froid.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.