Tarek Alameddine, premier chef libanais à recevoir le « One Knife » lors des Best Chef Awards 2025, dans son restaurant Beihouse à Beyrouth. Photo Aly Baalbacky
Il est 15h et les commis et sous-chef en tenue noire de travail s’affairent déjà dans les cuisines. Tarek Alameddine, pensif, cigarette presque entièrement consumée, est installé seul sur une table. Il souffle. Entre Buco et Beihouse, ses restaurants à Beyrouth, où il nous reçoit, sa journée, comme tous les jours, est chargée, même s’il observe tout avec un flegme apparent. Et il aime ça. De l’une à l’autre de ces adresses dont il est chef et cofondateur, il se déplace en vespa pour ne pas perdre de temps et s’assurer du bon fonctionnement des lieux. Tarek aime la montagne, mais aussi, pour des raisons plus pratiques, la ville, son énergie, ses possibilités, la clientèle libanaise qui a voyagé, goûté, vu ailleurs et qui apprécie. Face au port, et dans un décor entièrement reconstruit après le 4 août, l’adresse – l’ancien...
Il est 15h et les commis et sous-chef en tenue noire de travail s’affairent déjà dans les cuisines. Tarek Alameddine, pensif, cigarette presque entièrement consumée, est installé seul sur une table. Il souffle. Entre Buco et Beihouse, ses restaurants à Beyrouth, où il nous reçoit, sa journée, comme tous les jours, est chargée, même s’il observe tout avec un flegme apparent. Et il...
