Galettes des rois : notre sélection gourmande 100 % libanaise

Pas tout à fait la même, pas tout à fait une autre, chaque galette des rois trouve sa propre identité même si les fondamentaux sont, finalement, les mêmes. La galette, c’est une histoire de bons produits et de tour de main maîtrisé. Voici notre sélection, subjective, évidemment, et sans classement.

La galette de Clément : classique et parfaitement maîtrisée

Clément, c’est l’histoire de deux frères, Clément et Marc Tannouri, passionnés de pain, de viennoiserie, de pâtisserie artisanale haut de gamme et de leur Zahlé natale. En 2025, ils ouvrent leurs deux comptoirs – à Zahlé et à Kaslik – tout en maintenant le laboratoire principal à Zahlé, où toute la production est réalisée avant d’être livrée quotidiennement vers Beyrouth, le Metn et le Kesrouan.

La composition de la galette : feuilletage inversé et frangipane maison avec des amandes sélectionnées.

Les explications de Clément Tannouri : « Notre galette des rois s’inscrit dans la tradition pure : un feuilletage inversé, technique exigeante offrant un croustillant incomparable, et une frangipane maison d’une grande finesse, préparée avec des amandes sélectionnées. C’est un hommage au geste pâtissier, où précision et simplicité sont mises à l’honneur. La galette traditionnelle ne triche pas – elle met en lumière le feuilletage, la justesse de la frangipane et le savoir-faire de la maison. »

Notre avis : Une cuisson parfaite, le feuilletage sent bon le beurre, la frangipane est ultra généreuse et la fève fine et coquette. Nous sommes sur une galette classique de très belle facture.

Fiche pratique :
Les fèves : elles sont fabriquées en France par une maison spécialisée, selon un design exclusif imaginé pour Clément. Cette année, elles ont la forme d’une abeille. Une fève dorée se cache dans 200 galettes. Ceux qui la trouveront feront partie d’un tirage au sort dont le gagnant remportera un billet d’avion Beyrouth-Paris-Beyrouth pour deux personnes.
Taille et prix : la galette pour 8 à 10 personnes est à 60 dollars, la galette individuelle est à 6 dollars.
Commande : 3 jours ouvrables à l’avance pour la galette traditionnelle, ou en ligne sur clementlebanon.com. Les minigalettes sont disponibles chaque jour.
Livraisons : à Beyrouth, dans le Metn et le Kesrouan ainsi que Zahlé et ses environs.
Adresse : Zahlé, derrière le nouveau Sérail. Tél. : 81 989 192.
Instagram : clementlebanon

La galette de La Tarterie : un petit truc libanais en plus

La Tarterie a ouvert sa première boutique en novembre 2024, au cœur d’Achrafieh, rue du Liban. En parallèle, un food truck sillonne les routes à travers tout le Liban, allant à la rencontre des gourmands. Leur signature : des tartes sucrées aux bonnes notes de beurre et des tartes salées croustillantes à souhait aux saveurs libanaises, préparées minute, avec des ingrédients ultra frais et un savoir-faire artisanal.

La composition de la galette : pâte feuilletée, crème sans œufs, amandes, noix, fleur d'oranger, eau de rose, miskeh.

Les explications de La Tarterie : « Cette année, notre galette des rois s’inscrit naturellement dans notre ADN : une galette française revisitée avec une touche libanaise élégante et parfumée, garnie d’un appareil délicat à base de noix et d’amandes, parfumée à la fleur d’oranger, à l’eau de rose et au miskeh. Elle représente parfaitement l’esprit de La Tarterie : un pont entre tradition et identité libanaise, une galette généreuse, parfumée, et surtout différente, qui surprend tout en restant réconfortante. »

Notre avis : Une galette pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus. La présence de noix et d’amandes parfumées allègent la frangipane dont certains pourraient penser qu’elle est un peu trop présente par rapport à la pâte feuilletée.

Fiche pratique :
Les fèves : les fèves viennent de France et représentent de petits animaux autour de l’emblème de La Tarterie : l’écureuil. Comme l’année dernière, un jeu est lancé : celui ou celle qui découvre la fève écureuil dans sa galette gagnera la tarte de son choix.
Tailles et prix : la galette pour 4 personnes est à 32 dollars, la galette pour 6 personnes à 40 dollars et celle pour 10 personnes à 60 dollars.
Commande : il est conseillé de commander 24 heures à l’avance. Toutefois, quelques galettes seront également proposées en boutique.
Livraison possible
Adresse : rue du Liban, Achrafieh. Tél. : 79 108 801.
Instagram : la tarterie

La galette de Bakelab : le goût du détail

Bakelab Counter est une boulangerie-café artisanale à Mar Mikhaël qui propose des pains au levain et des viennoiseries façonnées à la main avec des farines locales. Petite sœur de Bakelab Academy, l’académie lancée par la famille Bakalian (des Bakalian Flour Mills) qui enseignait surtout la panification, elle a ouvert ses portes en avril 2023. Les Bakalian pensaient au départ en faire un simple point de vente, la boulangerie s’est vite transformée en un lieu de vie et de rencontre dans le quartier.

Les explications de Bakelab : « Pour la galette des rois, nous sommes assez puristes. Après avoir testé plusieurs parfums cette année, nous sommes revenus à la base : une galette à la frangipane, réalisée avec une pâte feuilletée inversée. Ce processus permet une lamination plus régulière et donne un feuilletage fin, très croustillant. La frangipane aux amandes met en avant une amande franche, soutenue par une vanille discrète qui apporte rondeur et équilibre. »

La composition de la galette : pâte feuilletée inversée et frangipane classique à base d'amandes et vanille.

Notre avis : Ici, on a le goût du détail. De la boîte – décorée avec des illustrations de Laure Ibrahim qui a imaginé une petite bande dessinée autour d’une galerie de personnages, où chacun pourra se reconnaître – à la frangipane, dont les saveurs sont subtilement rehaussées par la vanille.

Fiche pratique :
Les fèves : les fèves sont en céramique et importées de France. Cette année, ce sont de petites grenouilles couronnées, disponibles en plusieurs couleurs que l’on peut même collectionner.
Taille et prix : la galette pour 6 à 8 personnes est à 55 dollars.
Commande : la galette est disponible uniquement en précommande sur bakelabcounter.com. Délai minimum de 48 heures.
Livraisons : la livraison couvre Beyrouth et ses banlieues, de Kaslik à Khaldeh, en passant par le Metn. La galette entière n’est pas vendue en boutique. En revanche, elle y est proposée par portion.
Adresse : Bakelab Counter, rue Pharaon, Mar Mikhaël. Beyrouth. Tél. : 81 557 354.
Instagram : bakelabcounter

La galette de « Des Choux et Des Idées » : l’intensité des amandes grillées

Passionné de pâtisserie, et après avoir suivi des cours à l'école parisienne Ferrandi et effectué un stage de six mois derrière les fourneaux de l'hôtel Georges V, le chef Samer Kobeissi a ouvert à Achrafieh un « laboratoire de délices » baptisé Des Choux et Des Idées. Un lieu où tradition, créativité et précision sont les trois mots d’ordre pour créer des pâtisseries artisanales où l’on porte un soin particulier aussi bien à l’apparence qu’au goût.

Composition de la galette : pâte feuilletée inversée, crème frangipane aux amandes grillées.

Les explications de Des Choux et des Idées : « Pour notre galette classique, nous avons choisi ces saveurs pour retrouver le goût traditionnel de la galette avec un twist : la pâte feuilletée inversée donne un feuilletage plus aérien et fondant et les amandes grillées rendent la crème frangipane plus intense. »

Notre avis : Dans cette galette qui a reçu tous les suffrages, le feuilletage est parfait, croustillant et aérien. La frangipane aux amandes grillées révèle des notes profondes et intenses. Le résultat est une galette raffinée et équilibrée.

Et aussi : l’établissement propose également une galette aux noisettes torréfiées et chocolat noir, une création inspirée de l’univers du Casse-Noisette, thème de la collection de fin d’année. Elle se distingue par une crème à la noisette et au chocolat noir.

Fiche pratique :
Les fèves : les fèves sont en céramique importées de Paris, représentant différentes petites pâtisseries miniatures. Cette année, deux fèves spéciales en cuivre ont été créées en forme de casse-noisette exclusivement pour la boutique, qui donnent droit à des bons cadeaux chez Des Choux et Des Idées.
Taille et prix : pour 6 à 10 personnes, à partir de 45 dollars.
Commande : Deux jours à l’avance.
Livraison possible
Adresse : Achrafieh, Sassine. Tél. : 70 779 772 ; 01 200 955.
Instagram : deschouxetdesidées

La galette de Céline : élégante et légère

Céline, baptisée du nom de sa fondatrice Céline Dabbous, est une toute jeune pâtisserie artisanale haut de gamme qui a ouvert, en octobre dernier, à Saïfi. Sa cible : les amateurs de douceurs françaises, viennoiseries ou pâtisseries.

Composition : pâte feuilletée inversée, frangipane, eau de fleur d’oranger.

Les explications de Céline : « Notre galette est réalisée avec le beurre d’Isigny AOP, reconnu pour sa richesse aromatique et sa qualité exceptionnelle, et une pâte en tourage inversé, offrant un feuilletage léger et une cuisson parfaitement homogène, fidèle aux méthodes classiques. »

Notre avis : Nous avons aimé son élégance avec son décor en sucre glace, ainsi que sa légèreté, la douceur de sa frangipane et la présence subtile d’eau de fleur d’oranger, même si l’on note encore une sorte de timidité au niveau des saveurs. Un début prometteur !

Fiche pratique :
Les fèves : en porcelaine fine, façonnées avec soin en France, elles représentent Gaspard, Balthazar et Melchior ; trois figurines uniques à collectionner.
Tailles et prix : la galette pour 6 à 8 personnes est à 50 dollars, celle pour 10 à 12 personnes à 60 dollars.
Commande : au moins deux jours à l’avance.
Livraison : la livraison à domicile sera lancée dans les mois à venir.
Adresse : Saïfi Village, Beyrouth. Tél. : 03 155 526.
Instagram : celine.artisans

La galette de Pâte à Choux : classique et sans surprise

Un des premiers établissements à proposer de la pâtisserie française au Liban, Pâte à Choux ouvre, pour la première fois, ses portes en 1956 à Hamra avec son fondateur Victor Rebeiz. Actuellement gérée par son fils Makram, l’institution, qui a su traverser le temps avec constance, continue de proposer des pâtisseries traditionnelles et des créations artisanales, désormais en plusieurs points du pays.

Composition : pâte feuilletée, frangipane, poudre de noisettes.

Les explications de Makram Rebeiz : « Nous tenons énormément aux traditions. Il y a eu de nombreuses revisites de la galette des rois, qui, souvent, transforment le goût et le symbole. C’est pour cette raison que nous avons préféré garder la frangipane à l’amande comme recette de base sur un fond de pâte feuilletée. Nous utilisons de la poudre d’amande relevée avec un petit pourcentage de poudre de noisette. Notre deuxième galette est la galette alsacienne, une galette briochée fourrée d’une frangipane à l’orange. »

Notre avis : Une bonne galette, classique, dans les règles et sans surprise.

Fiche pratique :
Les fèves : les fèves sont hyper classiques. La priorité ici est donnée à la pâtisserie.
Tailles et prix : la galette pour 6 à 8 personnes est à 45 dollars, la galette pour 8 à 10 personnes à 55 dollars et celle pour 10 à 12 personnes à 65 dollars.
Commande : 48h à l’avance.
Livraison : pas de livraison pendant la période des fêtes.
Adresses : Sodeco 01 614 150 | 03 928 892 ; Verdun 01 866 228 ; Hazmieh 05 957 952.
Instagram : pâte à choux