Le Su Beureg maison d'Aline Kamakian

1. Mélanger les œufs et le sel, et battre légèrement.
2. Ajouter la farine et pétrir soigneusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3. Diviser la pâte en 14 parts égales, les rouler en boules, puis les couvrir d’un torchon propre et sec.
4. Laisser reposer pendant 30 minutes.
5. Faire bouillir 6 litres d’eau dans une grande casserole.
6. Pendant ce temps, laver les fromages à plusieurs reprises pour enlever l’excès de sel.
7. Bien égoutter et laisser sécher légèrement.
8. Mélanger ensuite les fromages avec le persil et le piment en poudre.
9. Étaler chaque boule de pâte en un cercle très fin d’environ 35 cm de diamètre.
10. Pour cela, bien fariner le plan de travail et les ustensiles pour que la pâte ne colle pas.
11. Graisser le fond d’un grand plat allant au four avec la moitié du gras (beurre ou shortening).
12. Déposer une première couche de pâte non cuite dans le fond du plat.
13. Étaler une deuxième boule de pâte en un cercle fin et la plonger délicatement dans l’eau bouillante pendant 10 secondes.
14. La retirer, la rincer immédiatement à l’eau froide.
15. La déplier sous l’eau froide, bien l’égoutter, puis la placer dans le plat.
16. Répéter cette opération pour 4 couches de pâte, en badigeonnant la quatrième de beurre fondu.
17. Ajouter encore 3 couches de pâte selon la même méthode.
18. Répartir uniformément et sans tasser la farce sur la septième couche.
19. Recouvrir avec 4 autres couches de pâte bouillie, en badigeonnant à nouveau la quatrième de beurre.
20. Ajouter deux dernières couches bouillies.
21. Terminer par une couche de pâte non cuite.
22. Rabattre les bords vers le fond du plat pour bien fermer la préparation.
23. Allumer tous les feux de la cuisinière à gaz et poser le grand plat dessus.
24. Pendant 30 minutes, tourner régulièrement le plat pour répartir la chaleur de façon uniforme.
25. Lorsque le dessous commence à dorer, laisser refroidir 20 minutes pour que le fromage se raffermisse un peu.
26. Prendre un second plat de même taille, en graisser le fond avec le reste du gras, et retourner délicatement le beureg.
27. Si la surface est trop humide, l’absorber légèrement avec du papier absorbant.
28. Chauffer pendant 20 minutes supplémentaires, en tournant régulièrement, jusqu’à ce que l’autre face soit également dorée.
29. Laisser refroidir encore 30 minutes pour faciliter la découpe.
30. Couper généralement en carrés d’environ 8 × 10 cm.
31. Une fois découpées, les parts peuvent être congelées, puis décongelées pour être servies dans un mezze.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.