Chère lectrice, cher lecteur,
Ils font partie du paysage, entre un arbre centenaire, une grande route, un sentier qui se faufile à travers les maisons et une place de village. Souvent cet été, comme les précédents, en empruntant un chemin qui mène aux hauteurs de Batroun, du Chouf, de Hammana ou d’ailleurs, je les ai retrouvés, comme plantés là. Sur une chaise pliante, ces hommes sans âge sinon celui de leur vieillesse, sans histoire, le visage ridé mais souriant, la moustache blanche et imposante, passent le plus clair de leur journée assis près de leur voiture, près d’un étal où sont exposés dans un ordre improvisé des sirops, des confitures, du sumac, des légumes et des fruits de saison.
On ne saura jamais d’où viennent ces « résistants » sortis d’un autre temps, qui, armés de leur patience, et d’une patience (masbaha) qu’ils égrènent en priant (ou pas), reviennent tous les jours, sous le même arbre, au même tournant, proposer des produits dont ils ne vendront pas grand-chose sinon, surtout, ce parfum du Liban. Avant de les ranger calmement, le soir venu, de replier leur chaise et de tout embarquer dans leur vieille Renault 6.
Où vivent-ils, qui sont-ils, comment passent-ils ces longues heures seuls ? À qui, à quoi pensent-ils ? Ont-ils une vie en hiver ou, comme les maîtres-nageurs, hibernent-ils simplement en attendant les beaux jours ?
Pour ces dernières semaines estivales, profitons de leur présence, de leurs produits qui nous inspirent des recettes pleines de couleurs. Aidons-les à revenir, à rester, avec cette tendresse et cette nostalgie nécessaire qui perpétuent nos traditions.
(Cheffe) Carla Henoud
Nos recettes gourmandes :
- La mousse au chocolat de Karine Zablit, onctueuse et réconfortante
- La salade d’aubergine (Salatit el-raheb) d’Alan Geaam
- Le awarma (viande confite) de Annisa Helou
Portrait de chef : Au Liban-Sud, Nabil Khoury fait du fromage un acte de résistance
Nabil Khoury a passé 22 ans à l’étranger à former des journalistes et à travailler dans des pays marqués par les conflits. Mais à côté, il fabrique déjà ses propres fromages avant même de créer son label. C’est en 2019 qu’il développe une gamme nommée Dry & Raw et rentre dans le village de sa mère, à Addoussié, pour se consacrer pleinement à la fabrication de fromage artisanal.
Ouverture
Le 14 juin dernier, le groupe Retail Management Initiatives (RMI), qui exploite notamment les établissements The Malt Gallery, a inauguré « Lumi », un beach club installé au sein de l’hôtel Capo, à l’entrée de Batroun. Une adresse à découvrir juste ici.
Coup de cœur : Avec « Beit Trad », Sarah Trad célèbre l'hospitalité libanaise
Sarah Trad publie « Beit Trad : Recipes, stories & the art of Lebanese hospitality » aux éditions Thames & Hudson. Un livre à l’image de sa maison d’hôtes qui en porte le nom, dans lequel elle revient sur toutes les images, les saveurs et les émotions qui ont inspiré cet ouvrage, son histoire, celle de sa famille et d’un lieu chargé de souvenirs.
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