Chère lectrice, cher lecteur,
Elle nous avait invités, d’une manière informelle, à « prendre un verre » en fin d’après-midi, avant de lancer le barbecue servi dans le jardin. « Early sunset » en montagne, un léger vent du soir et quelques amis. La voilà qui arrive les bras chargés d’un plateau, une carafe assortie avec six verres de couleurs différentes pour six heureuses personnes venues pour la fameuse limonade de Amira. Nous n’étions pas à Batroun, même si cette boisson devenue nationale, y est associée depuis que deux sœurs de la famille Hilmi l’ont remise au goût du jour, inspirées par leur aïeul qui l’avait lancée en 1888, jusqu’à devenir un arrêt obligé dans le circuit « touristique » de la région.
La recette paraît simplissime : des citrons, de l’eau, du sucre, des glaçons, de la menthe et de l’eau de fleurs d’oranger en option.
Pourtant, tout est dans le dosage -précis-, pas trop sucré, pas trop acide, pas trop amer, suffisamment glacé. Et tout est dans le geste, la manière de presser pour certains, de malaxer pour les autres, les citrons avec leur écorce, sans en oublier une goutte. De laisser reposer pendant 15 minutes, pas une de plus, de placer dans un torchon, et de recueillir le jus sacré, comme le fait si bien notre hôte. « Tfadalo, Bello albkoun », nous dit-elle enfin, en nous tendant le verre glacé décoré d’une feuille de menthe. Et me voilà tout sourire…
L’instant laymounda est un moment complet qui prolonge ce parfum de vacances ; un souvenir d’enfance qui n’a rien perdu de sa fraîcheur, un équilibre de saveurs, un indémodable. À consommer sans modération.
(Cheffe) Carla Henoud
Nos recettes gourmandes :
- Les feuilles de blette farcies confites à l'huile d'olive (mehche selek) de Liza Soughayar Asseily
- La tarte au citron avec une pointe de zaatar de Tara Habis
- Le maghmour d’aubergines d’Andrée Maalouf
- La tarte craquante au labné et aux aubergines marinées au tahini de Karine Zablit
Coup de cœur : La Sésalette à Paris : le goût de la kaaké comme à la maison
Samer Mansour et son oncle Wassim Tawbi ont ouvert en 2025 la Sésalette. Un restaurant situé dans le 10ème arrondissement de Paris, qui fait de la kaaké, l’élément emblématique de leur restaurant, en revisitant cet incontournable de la street food libanaise. Découvrez l’adresse juste ici.
Sélection Gourmande
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Ouverture : À Antélias, The Morons, un restaurant qui ne veut pas se prendre au sérieux
The Morons, littéralement « les idiots » en anglais, est le pari de Bashar Krikor et de sa fille Ruby, qui ont ouvert leur nouvelle adresse au public le 7 août. Installé sur la rue principale de Naccache, à Antélias, le lieu veut réunir cuisine, bar et musique dans un même concept. Le nom est un clin d’œil à ceux qui jugeaient le projet insensé. Une adresse à découvrir juste ici.
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