Viande grillée aux griottes (Fishneyov khorovatz) d'Aline Kamakian

1. Pétrir la viande avec les épices et façonner des galettes en forme de doigts autour de brochettes plates.
2. Griller sur du charbon de bois.
3. Pour préparer la sauce, mélanger la compote de cerises avec l’eau et porter à ébullition.
4. Ajouter les épices et laisser reposer pour épaissir.
5. Servir la viande grillée et les cerises avec du pain grillé.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.