Chère lectrice, cher lecteur,
Se balader dans une ville en suivant son instinct, sans Google maps ou service similaire, est certainement le meilleur moyen -et le plus agréable- de découvrir son architecture, sa musique, ses bruits, sa culture, ses parfums et souvent sa gastronomie brute, urbaine.
Le faire à Beyrouth implique souvent de s’armer de patience (embouteillages, trottoirs piégés), mais une découverte peut se cacher au bout de l’aventure « street food ». Une aventure qui, de bouchées super aillées en découvertes piquantes, ressemble à un jeu de piste dans lequel le chawarma au poulet (le sandwich batata pour moi), les lahm bajin et les manakichs pour d’autres, réveillent en nous un sentiment d’appartenance.
Si de Bangkok à Paris, Londres et Montréal, le goût de cette « street food » libanaise a conquis les trottoirs du monde, elle y est mêlée d’une douce nostalgie. Certes le chawarma est revisité, mais toujours enveloppé d’un pain libanais ; les falafels sont allégés mais toujours crousti-fondants ; les douceurs orientales ont beau être occidentalisées, elles restent reconnaissables les yeux fermés. Les goûts et les couleurs du Liban se retrouvent, finalement, dans chaque bouchée.
Cette semaine, nous avons décidé d’inviter la street-food dans vos cuisines. Avec des recettes faciles, de pros ou d’amateurs qui, comme on dit ici « aiment leur ventre ».
En entrée, découvrez la recette de samboussik feta-menthe (Chaussons feta-menthe) d'Alan Geaam. On enchaîne avec le chawarma. Celui, plutôt traditionnel, de l’humoriste John Achkar inspiré par sa téta ; ou, pour les plus audacieux, le chawarma du chef Youssef Akiki, revisité en version tacos.
Si vous êtes plus mana’ichs, tentez celles de Salim Azzam, et pour les lahm bi ajin, nous avons aussi ce qu’il vous faut, avec la recette du chef Alan Geaam. Du même chef, nous avons également, pour vous, le kefta burger.
Enfin, pour terminer sur une note sucrée, laissez-vous tenter par le « halva » glacé de Kubri, une douceur qui réveille les souvenirs de l’enfance, ou nos cookies au zaatar, chocolat et noisettes.
Bon appétit !
(Cheffe) Carla Henoud
Portrait de chef : la Libanaise Sara-Joe Geara, finaliste de Top chef MENA
Sara-Joe Geara est la dernière Libanaise en lice pour la finale de Top Chef MENA. Surnommée « Gangster » pour sa stratégie et reconnue pour sa créativité, elle vise la victoire « pour le Liban ». Suivant les conseils de ses parents, elle avait pourtant d’abord étudié l’ingénierie, avant de se former à la cuisine dans des établissements renommés au Liban, en France et en Finlande. Mardi 10 février, elle tentera de décrocher la victoire.
Ça vient d’ouvrir au Liban
Le 5 décembre dernier, trois amis passionnés de cuisine ont ouvert Mashwa Beirut à Medawar. L’établissement propose une cuisine fidèle aux produits et aux gestes traditionnels, tout en s’adaptant à nos rythmes de vie soutenus. De la viande aux herbes, en passant par la farine utilisée pour le pain, tous les produits sont locaux. Une façon de réconcilier rapidité et authenticité, autour de l’un des plats les plus iconiques de la cuisine libanaise : le sandwich.
Notre sélection gourmande
👉 Profitons du retour du soleil pour prendre la route, à la découverte d’une région emblématique du Liban : le Chouf. Au cœur de ses villages pittoresques et de ses paysages splendides, se nichent une multitude d’adresses gourmandes, qui célèbrent à la fois l’authenticité des saveurs levantines et l’art de vivre libanais.
