Une recette de sashimi toute en fraîcheur, parfaite pour les beaux jours et les tables d’été. Photo fournie par Chantal Tabet
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Préparation 30 min
-
Portions
1 personne
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour le poisson :
- 100 g de dorade
- Un quartier d’orange rouge
- 10 g d’œufs de saumon
- 2 pièces de fleurs comestibles
- 2 ml d’huile d’olive
- 3 tranches de céleri
- 2 framboises coupées en deux
- 3 feuilles de menthe fraîche
- Zestes d’une orange
- Zestes d’un citron
- Quelques baies roses
- 60 g de sauce vierge
- Pour la sauce vierge :
- 20 g de jus de citron
- 20 g de jus d’orange
- 2 gousses d’ail
- 2 morceaux de gingembre
- Le zeste d’un citron
- Le zeste d’une orange
- Un peu de sel, des épices
- 20 mg d’huile d’olive
- 4 piments rouges
Préparation Le sashimi de dorade de chef Chantal Tabet
Pour la sauce vierge :
- Dans un blender, mélanger tous les ingrédients puis réserver au frais
Pour le poisson :
- Découper le poisson cru en très fines lamelles
- Lever les suprêmes de l’orange
- Zester une orange
- Zester un citron
- Disposer les sashimi dans un plat
- Ajouter la sauce par-dessus, puis le piment rouge taillé en petits cubes.
- Placer quelques quartiers d’orange
- Parsemer 10 g d’œufs de saumon sur le poisson
- Ajouter les framboises taillées en deux
- Ajouter les zestes du citron et de l’orange
- Rajouter des baies roses au besoin.
- Décorer avec les fleurs comestibles.
Le sashimi de dorade de chef Chantal Tabet
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Préparation 30 min
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Portions
1 personne
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour le poisson :
- 100 g de dorade
- Un quartier d’orange rouge
- 10 g d’œufs de saumon
- 2 pièces de fleurs comestibles
- 2 ml d’huile d’olive
- 3 tranches de céleri
- 2 framboises coupées en deux
- 3 feuilles de menthe fraîche
- Zestes d’une orange
- Zestes d’un citron
- Quelques baies roses
- 60 g de sauce vierge
- Pour la sauce vierge :
- 20 g de jus de citron
- 20 g de jus d’orange
- 2 gousses d’ail
- 2 morceaux de gingembre
- Le zeste d’un citron
- Le zeste d’une orange
- Un peu de sel, des épices
- 20 mg d’huile d’olive
- 4 piments rouges
