La salade de freekeh au poulet d'Andréa Boueiz

Pour le poulet :

1. Assaisonner les blancs de poulet avec l’huile, le sel et le poivre.
2. Chauffer une poêle à feu moyen, cuire le blanc de poulet 3 minutes de chaque côté, ensuite baisser le feu et couvrir la poêle pour quelques minutes.
3. S’assurer de la cuisson du poulet soit avec un thermomètre (70 °C à cœur), soit en touchant la partie la plus épaisse : elle devrait être bien ferme.
4. Laisser refroidir, ensuite découper en petits cubes.

Pour la salade :

1. Rincer abondamment et égoutter la freekeh. La placer dans une petit casserole avec le double de sa quantité en eau et une pincée de sel.
2. Porter à ébullition, ensuite baisser le feu, puis couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
3. Une fois cuite, égoutter la freekeh et la laisser bien refroidir dans le réfrigérateur.
4. Laver et sécher le mesclun.
5. Couper les tomates en deux.
6. Placer les graines et les amandes dans une poêle et faire torréfier légèrement.
7. Couper le halloum en petits cubes et faire revenir dans une poêle jusqu’à dorure.

Pour la sauce :

1. Mélanger le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre ensemble à l’aide d’un fouet, ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant.

Pour le dressage :

Mélanger tous les ingrédients (freekeh, cubes de poulet, tomates, graines de tournesol et de courge, amandes, mesclun, sauce...) sauf le halloum et les cranberries qui seront mis par-dessus à la fin.