Chère lectrice, cher lecteur,
La glace sous toutes ses formes a toujours été mon péché mignon. Un de mes plus beaux souvenirs d’enfance. Le dessert idéal, rafraîchissant, pas trop sucré, coloré à souhait. Un moment éphémère que je voulais rattraper vite, dans une urgente gourmandise, avant qu’il ne fonde, avant qu’il ne disparaisse et prenne fin.
La glace avait surtout le goût des vacances, le parfum des étés passés à la montagne à respirer son insouciance à pleins poumons, se salir les mains dans le sable, se noircir les genoux, se perdre à vélo sur des chemins de traverse jusqu’à ce que le coucher de soleil donne l’ordre du retour. Avant le lendemain.
Je me souviens des « sticks » tellement artificiels qu’on en avait la langue rouge ou orange ou jaune selon le parfum, et que l’on croquait à pleines dents, sauf celle que l’on venait de perdre ! Je me souviens aussi de la glace « mchakal » de Hanna Mitri qui n’hésitait pas, sans jamais sourire, et pendant plus de 60 ans, à plonger son doigt tout au fond de l’indémodable biscuit carré sans le casser. Le merry cream chocolat-vanille, mon préféré, beau et bon à la fois, le plus cher et qui devait se mériter.
Aujourd’hui, notre glace se porte et s’exporte magnifiquement bien. Paris regorge d’adresses qui rivalisent avec le célèbre Bertillon et qui offrent, à leur manière, l’inoubliable souvenir de nos étés libanais.
Alors, retrouvons ensemble nos meilleurs glaciers, ici et ailleurs, qui traversent le temps en fraîcheur et continuent de nous donner le sourire.
Ou, lancez-vous, vous-même, dans votre cuisine, et tentez la glace au lait, tout en goûts et textures, de Anissa Helou ou encore la kebbé nayyé et glace à l’arak du chef Youssef Akiki.
(Cheffe) Carla Henoud
Chefs : A comme Achta, T comme Téta : l'abécédaire des saveurs libanaises selon le chef Karim Haïdar
Avec « Liban, dictionnaire des saveurs » (Ed. Cosmopole, 2026), Karim Haïdar propose bien plus qu'un simple inventaire des plats et ingrédients libanais. Le chef revient avec poésie et gourmandise sur les saveurs du Liban, celles qui portent les souvenirs et les symboles du Liban. Rencontre avec le chef.
Ouverture
Après son concept Patchi Café, le groupe libanais Patchi inaugure Le Resto, un nouvel établissement situé à Dbayé. Développé en collaboration avec le chef Youssef Akiki, le restaurant est ouvert du petit-déjeuner jusqu’au dîner, dans un esprit « high-end casual dining », mêlant qualité gastronomique et atmosphère décontractée. Une adresse à découvrir juste ici.
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