Le « halva » glacé de Kubri, un dessert star. Photo DR
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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
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Portions
12 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 237 g de crème liquide 35 % de matière grasse
- 115 g de pépites de chocolat 75 % cacao
- 10 g d’huile de noix de coco
- 4 gros œufs
- 80 g de sucre blanc
- 2 g de fleur de sel
- 120 g de halva mixé en poudre.
- Garniture
- 150 g de halva émietté
- 80 g de pistaches décortiquées et hachées
- 80 g d’amandes caramélisées et hachées.
Préparation Le « halva » glacé de Kubri
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la crème et le halva en poudre, monter à l’aide du fouet, puis mettre au frais.
- Faire fondre le chocolat et l’huile de noix de coco au bain-marie, puis réserver.
- Dans un bain-marie, mettre les œufs, le sucre et le sel, puis les fouetter à feu doux ou moyen (à environ 75 °C) pendant 10 minutes.
- Filtrer puis monter directement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange refroidisse et triple de volume.
- Incorporer la crème fouettée en trois fois dans le mélange d’œufs à l’aide d’une spatule.
- Beurrer un moule à quatre-quarts, le recouvrir de papier sulfurisé, puis le remplir en alternant 1/4 de la garniture (le mélange halva-pistache-amande) et 1/4 de l’appareil à glace, jusqu’à épuisement des mélanges.
- Verser le chocolat fondu sur la surface de l’appareil et réaliser des marbrures à l’aide d’un pic.
- Mettre au congélateur pendant au moins 8 heures avant de démouler et de servir.
Le « halva » glacé de Kubri
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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
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Portions
12 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 237 g de crème liquide 35 % de matière grasse
- 115 g de pépites de chocolat 75 % cacao
- 10 g d’huile de noix de coco
- 4 gros œufs
- 80 g de sucre blanc
- 2 g de fleur de sel
- 120 g de halva mixé en poudre.
- Garniture
- 150 g de halva émietté
- 80 g de pistaches décortiquées et hachées
- 80 g d’amandes caramélisées et hachées.
