Le « halva » glacé de Kubri, un dessert star. Photo DR
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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
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Portions
12 personnes
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Difficulté
Moyenne
237 g de crème liquide 35 % de matière grasse
115 g de pépites de chocolat 75 % cacao
10 g d’huile de noix de coco
4 gros œufs
80 g de sucre blanc
2 g de fleur de sel
120 g de halva mixé en poudre.
Garniture
150 g de halva émietté
80 g de pistaches décortiquées et hachées
80 g d’amandes caramélisées et hachées.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la crème et le halva en poudre, monter à l’aide du fouet, puis mettre au frais.
Faire fondre le chocolat et l’huile de noix de coco au bain-marie, puis réserver.
Dans un bain-marie, mettre les œufs, le sucre et le sel, puis les fouetter à feu doux ou moyen (à environ 75 °C) pendant 10 minutes.
Filtrer puis monter directement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange refroidisse et triple de volume.
Incorporer la crème fouettée en trois fois dans le mélange d’œufs à l’aide d’une spatule.
Beurrer un moule à quatre-quarts, le recouvrir de papier sulfurisé, puis le remplir en alternant 1/4 de la garniture (le mélange halva-pistache-amande) et 1/4 de l’appareil à glace, jusqu’à épuisement des mélanges.
Verser le chocolat fondu sur la surface de l’appareil et réaliser des marbrures à l’aide d’un pic.
Mettre au congélateur pendant au moins 8 heures avant de démouler et de servir.
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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
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Portions
12 personnes
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Difficulté
Moyenne
237 g de crème liquide 35 % de matière grasse
115 g de pépites de chocolat 75 % cacao
10 g d’huile de noix de coco
4 gros œufs
80 g de sucre blanc
2 g de fleur de sel
120 g de halva mixé en poudre.
Garniture
150 g de halva émietté
80 g de pistaches décortiquées et hachées
80 g d’amandes caramélisées et hachées.
