Samboussik feta-menthe (Chaussons feta-menthe) d'Alan Geaam

Pour la pâte (pour 10 pièces)

1. Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir légèrement.
2. Retirer du feu, ajouter la levure émiettée et laisser reposer 20 minutes.
3. Dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le lait et l’huile, puis ajouter la farine, le sel et le sucre.
4. Pétrir pendant 10 minutes.
5. Débarrasser et réserver 1 heure à température ambiante.

Pour la farce

1. Couper les fromages en petits dés.
2. Émincer le persil et la menthe.
3. Ajouter un peu de poivre blanc et l’anis.
4. Mélanger le tout.
5. Passer la préparation au hachoir.
6. Réserver le mélange au réfrigérateur.

Montage et cuisson :

1. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.
2. Détailler des disques de 10 cm de diamètre.
3. Déposer 1 grosse cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte abaissée, puis refermer en deux et appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette.
4. Faire chauffer un bain d’huile à 180 °C dans une sauteuse, et faire frire les chaussons pendant 5 minutes, ou les faire cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Cette recette est tirée du livre « Comme à Beyrouth » (Webedian Books), d'Alan Geaam. Le chef explique l'avoir conçu pour « partager les souvenirs de (son) enfance au Liban et les saveurs qui ont accompagné tout sa jeunesse »