Les tacos de chawarma du chef Youssef Akiki

Préparer la marinade en mélangeant le vin rouge, le vinaigre, un peu de zestes d'orange et de citron, la coriandre, la cardamome et le cumin en poudre, le clou de girofle moulu, le poivre et le sel.

Couper la viande en lamelles et la laisser mariner pendant deux heures.

Pour le guacamole : mélanger l'avocat avec le sel et le jus d'un demi citron. Passer le mélange au tamis pour obtenir une consistance onctueuse.

Émincer le demi oignon.

Mélanger l'oignon émincé, le persil haché, le sumac et le cumin en poudre.

Couper le pain saj en cercles de 6 cm. Passer les cercles 2 minutes au four à 200 degrés sur un cylindre en inox pour obtenir une forme de tacos.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire cuire les lamelles de viande marinée à feu vif.

Pour le dressage : mettre dans un pain tacos, le guacamole, les lamelles de viande, le mélange d'oignon, persil, sumac et cumin. Ajouter, pour finir, de très fines lamelles d'oignons au vinaigre.