Chère lectrice, cher lecteur,
Du plus loin que je me souvienne, haute comme trois pommes, mon amour pour la salade et ses dérivés a accompagné mes plus grands plaisirs culinaires. Besoin de rien d’autre, rien de plus que des légumes, une pointe de citron et un filet d’huile d’olive. Tellement que l’on me surnommait, tendrement me semble-t-il, « la chèvre » et que l’on m’assurait, comme dans un conte pour l’enfant rêveuse que j’étais, qu’un bel arbre protecteur pousserait dans mon ventre…
Des années plus tard, haute comme quatre pommes, pas d’arbres dans le ventre mais un cœur d’artichaut, les salades sont toujours en tête de liste de mes priorités et de mes préférences.
Simples à préparer, elles sont belles à voir, à humer, à savourer. Un bouquet d’arômes, de formes, de générosité, une pointe d’amertume ou d’acidité, un peu de rouge, tomates, pastèque, poivrons, dans une immensité verte, et avec, surtout, la liberté de créer. Moi, devant ces bonheurs faciles, je perds mes moyens et je retrouve mes envies simples d’une cuisine simple.
Qu’ils viennent d’Europe, d’Arménie ou de nos villages libanais, qu’ils sortent des livres de cuisine ou de nos esprits imaginatifs et gourmands, ces mélanges souvent improvisés sont déjà une invitation à se sentir mieux, ou en tous cas plus légers. En ayant la main verte, et le cœur tendre.
Moi, je vous invite à découvrir notre sélection de onze salades -libanaises, arméniennes ou revisitées- dont les recettes nous ont été données par des chefs libanais.
(Cheffe) Carla Henoud
Cinq recettes gourmandes
En haut de gauche à droite :
- La salade de baba ghanouj (purée d'aubergine) de Liza Soughayar Asseily
- La salade de petits pois à la sarriette (ou thym sauvage) du chef Alan Geaam
En bas de gauche à droite :
- La salade de freeké de Carla Rebeiz
- La salade de nouilles « arc-en-ciel » : une ode au printemps et au soleil
- Salade arménienne de boulghour et tomate (Itch)
Coup de coeur : Le « farouj » libanais retrouve, à Paris, ses lettres de noblesse
Fortes du succès de leur restaurant Kubri, les sœurs Ingrid et Mayfrid Chehlaoui et la cheffe Rita Higgins ont ouvert Shwi dans le 10ème arrondissement de Paris. Inspiré des snacks populaires du Liban, ce restaurant met à l’honneur le poulet grillé à la libanaise. Une adresse à découvrir sans tarder.
Ouverture
Inauguré le 9 juin dans la capitale libanaise, Handow revisite les saveurs avec une approche créative et contemporaine. À l’origine du projet, Saad Nasrallah, Teddy Ramy et Tony Sawaya partagent une même ambition : faire de cette adresse un lieu chaleureux et accessible, appelé à s’exporter bien au-delà des frontières libanaises.
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