Entrée, plat, dessert : découvrez nos recettes d’automne signées par des chefs libanais

La cuisine peut être un endroit propice à la détente. Pas nécessairement le soir, après une journée de boulot. Plutôt le weekend, quand la température descend ou quand, a contrario comme au Liban, elle s'accroche à l'été mais que l'été, justement, on en a assez.

Avant de vous lancer, voici quelques conseils : trouvez un podcast, mettez de la musique, oubliez l'actu et le reste. On se concentre sur l'oignon et le champignon. Thérapeutique...

Pour cette sélection, nous avons opté pour des recettes qui mettent à l'honneur les produits de saison.

Côté mezzés

Qui dit mezzés dit plaisirs à partager et variété. Voici notre sélection de recettes qui sentent bon l'automne.

Parce que la noix est un produit de saison, nous vous proposons la salade d'olives et de noix d'Aline Kamakian. Une salade assez nourrissante qui se sert de préférence en petites portions, comme accompagnement ou dans un assortiment de mezzés, nous précise la cheffe libanaise, spécialisée dans la cuisine arménienne à laquelle elle a consacré un livre.

On reste sur la noix avec la kebbé de pomme de terre aux noix, un des classiques libanais dont nous avons cherché la recette dans le livre « Manger libanais », de Kamal Mouzawak. Au menu, également, la kebbé de potiron, un autre légume de saison. Là, c'est la recette de Tara Khattar, la première cheffe libanaise et moyen-orientale à avoir participé à Top Chef France et qui, depuis, n'en finit plus de monter, que nous vous proposons.

Et pourquoi ne pas ajouter à votre table une belle touche d'orange, avec un velouté de potiron aux noix de cajou ?

Côté champignons

« Un mariage unique de saveurs» : c'est en ces termes que Yasmina Hayek, diplômée de l’Institut Paul Bocuse à Lyon et de la Scuola Politecnica di Design de Milan, présente sa recette de moghrabiyé aux champignons sauvages. Une recette qu'elle a développée avec sa mère, Mireille Hayek, alias Em Sherif.

Restons sur le champignon. Cette fois-ci, pour un velouté. Pas celui lyophilisé dans un sachet jaune qu'on ramène à une sorte de vie en le noyant dans l'eau chaude. Le velouté, le vrai, avec en bonus une poêlée de champignons et... un oeuf frit. Une recette transmise à L'Orient-Le Jour par le chef Alan Geaam. Le tout à un coût vraiment raisonnable, puisque nous parlons de champignons de Paris ici.

Pour les vegan (et les autres aussi)

Du potimarron, un chimichurri, du zaatar, du yaourt de soja, du tahini... Hugo Danaguezian, heureux propriétaire du restaurant Maz Mez, dans le 10e arrondissement de Paris, nous propose sa fatté de potimarron vegan. Une recette alignée sur son approche culinaire : explorer « l’héritage culturel et le patrimoine gastronomique de la diaspora libanaise, pour montrer que la cuisine et la culture libanaises ne sont pas figées dans le temps, mais au contraire qu’elles évoluent constamment, au fil des migrations et des rencontres des Libanais. »

Et en dessert ?

En dessert, nous vous proposons le tiramisu au café, mais selon la recette du chef pâtissier Charles Azar, pour finir le repas sur une touche de douceur et de volupté.

Autre salle, autre ambiance : les tartelettes aux fruits d’automne de Farid Chehab, un dessert dans lequel saveur sucrée et acidité s'équilibrent, de même que douceur et fermeté.

Si le choix est trop difficile, ne choisissez pas.

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