Velouté de potiron aux noix de cajou

1. Mettre les morceaux de potiron, les carottes coupées en dés, trois gousses d’ail émincées, une tasse de noix de cajou crues et deux feuilles de laurier dans une grande marmite. La remplir de suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux de potiron.
2. Placer la marmite sur le feu, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que potiron et carottes soient tendres.
3. Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les trois gousses d'ail restantes émincées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser.
4. Ajouter la sauge et les herbes de Provence. Laisser cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les herbes dégagent leur parfum.
5. Retirer du feu la marmite contenant le potiron. Ajouter, dans la marmite, les oignons, le poivre blanc, le cube Maggi et la sauce soja. Reprendre la cuisson à petit feu.
6. Goûter la soupe pour vérifier l’assaisonnement. Ajuster si nécessaire.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle utilisée pour les oignons. Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la farine prenne une couleur brune (consistance du beurre de cacahuète).
8. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
9. Ajouter le mélange à la marmite de soupe (attention aux projections). Mélanger jusqu’à homogénéité puis retirer la marmite du feu.
10. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur à immersion (ou d’un mixeur normal) jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
11. Faire griller à sec les noix de cajou restantes dans une poêle à feu moyen.
12. Servir la soupe avec la garniture de noix de cajou.

Le potiron, beau et bon

Le potiron, de la famille des courges (cucurbitacées), a une forme à la fois amusante et imposante, une couleur vive et de nombreuses propriétés. Pauvre en calories, riche en eau, en fibres et en antioxydants, avec une teneur élevée en vitamine C et les vitamines B, B1, B2, B3, B5, il pourrait aider dans la prévention du vieillissement et des maladies cardio-vasculaires. En sus de sa chair, ses graines grillées sont très appréciées.

Outre ses valeurs nutritives et les différentes utilisations qu’on en fait en cuisine – veloutés, lasagnes, cakes, tartes –, le potiron est un élément indispensable, avec la dinde et la tourte aux noix de Pécan, du repas de fête du Thanksgiving aux États-Unis. Il est également incontournable lors de la fête d’Halloween, sculpté et transformé en Jack-o’-lantern, célèbre personnage de contes pour les enfants.