Kebbe de potiron

Pour la farce :

1. Peler et émincer l’oignon. Le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
2. Ajouter les feuilles de blettes lavées et coupées en morceaux, puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
3. Assaisonner avec le sumac, le sel et le poivre.
4. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour les kebbés :

1. Peler et râper l’oignon.
2. Réunir tous les ingrédients dans un grand saladier et les travailler afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Façonner les boulettes en plaçant un peu de farce au centre de chacune.
4. Faire bien chauffer l’huile dans une grande casserole, puis faire frire les boulettes pendant 3 à 4 minutes.
5. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce :

1. Mélanger à l’aide d’un fouet la pâte de sésame, le jus de citron, la sauce Sriracha et l’huile dans un bol.
2. Saler.
3. Verser l’eau en filet tout en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
4. Servir aussitôt.

Cette recette est tirée du livre « Liban, une histoire de cuisine familiale, d'amour et de partage », par Tara Khattar, publié aux éditions Hachette en 2020. Les 100 recette de ce livre sont chacune un hommage rendu à l’héritage que ses grands-mères lui ont légué en cuisine. Elle a tout appris de leurs mains et tente, avec succès, de transmettre ce bonheur et ce sentiment de plénitude qu’elle ressent à chaque recette réalisée.