Kebbé de pomme de terre aux noix (Kebbe batata bi jozz)

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
2. Les éplucher et les écraser en ajoutant l'huile d'olive.
3. Rincer le boulghour, bien l'essorer en pressant avec la main, et l'ajouter aux pommes de terre écrasées.
4. Ajouter les noix concassées, la menthe, le basilic et les oignons verts hachés fin.
5. Puis le 7-épices, le cumin, du sel et du poivre.
6. Bien mélanger.
7. Former des doigts et les servir tièdes arrosés d'huile d'olive et avec 1 pincée de cumin.

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.