Préparer un espresso fort et le laisser refroidir.
Cuire le sucre avec l’eau jusqu’à 123 °C.
Fouetter les jaunes d’œufs au batteur puis verser le sirop chaud en filet.
Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une pâte à bombe (NDLR : La pâte à bombe est une préparation à base de jaune d'œuf et d'un sucre cuit, elle est notamment utilisée pour la réalisation de mousses pour entremets) onctueuse et mousseuse.
Incorporer le mascarpone, puis parfumer avec le rhum agricole.
Monter la crème liquide en chantilly mousseuse.
Incorporer délicatement la crème montée à la crème mascarpone-rhum pour obtenir une texture légère et aérienne.
Tremper rapidement les biscuits dans le café.
Monter les coupes : une première couche de biscuits, une couche de crème mascarpone au rhum, une seconde couche de biscuits, puis finir avec la crème.
Lisser la surface à la spatule et réserver au frais au minimum 4 heures.
Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.
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Charles Azar, la pâtisserie sous toutes ses formes
bio
Charles Azar s’intéresse depuis longtemps à la pâtisserie sous toutes ses formes. Au-delà de la maîtrise des techniques essentielles, il a développé sa touche particulière et un style bien à lui. Depuis quelques années, il gère un bureau de conseil en pâtisserie, avec des projets locaux et internationaux, et a inauguré sa deuxième boutique de glace artisanale « Le Flocon » dans laquelle il ne travaille que des produits purement naturels et de saison.
Le tiramisu évoque la chaleur du café et le plaisir du partage. Il s‘agit d’un dessert universel, mais qui rappelle aussi les premiers souvenirs gourmands que nous créons à The Chase. Ce dessert fait partie des souvenirs de la belle époque du restaurant que nous souhaitons prolonger.
Charles Azar, la pâtisserie sous toutes ses formes
bio
Charles Azar s’intéresse depuis longtemps à la pâtisserie sous toutes ses formes. Au-delà de la maîtrise des techniques essentielles, il a développé sa touche particulière et un style bien à lui. Depuis quelques années, il gère un bureau de conseil en pâtisserie, avec des projets locaux et internationaux, et a inauguré sa deuxième boutique de glace artisanale « Le Flocon » dans laquelle il ne travaille que des produits purement naturels et de saison.
Le tiramisu évoque la chaleur du café et le plaisir du partage. Il s‘agit d’un dessert universel, mais qui rappelle aussi les premiers souvenirs gourmands que nous créons à The Chase. Ce dessert fait partie des souvenirs de la belle époque du restaurant que nous souhaitons prolonger.
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