Le Ramadan est un mois de partage, de piété et de convivialité. Pendant cette période, les rythmes changent : le jour ralentit tandis qu’entre l’iftar et le sohour, les nuits s’animent et s’étirent. À la tombée du jour, familles et proches se réunissent autour de grandes tablées pour partager le repas d’iftar. Soupes, kebbés, taboulé, fatteh, hommos, fattouche… Une multitude de plats que l’on accompagne au choix, d’un verre de jallal, de tamer hindi ou d’amar al-din.
Parce que le jeûne met le corps à l’épreuve, il est essentiel d’avoir une alimentation à la fois saine et rassasiante. L’Orient-Le Jour a sélectionné pour vous des plats équilibrés et gourmands pour composer, chaque jour, des repas à partager avec vos proches. Découvrez les recettes, traditionnelles ou revisitées par des chefs libanais, pour vivre pleinement ce mois de Ramadan.
Entrées
Pour rompre le jeûne en douceur, rien de tel qu’une soupe. Réconfortante lors des journées froides, elle a l’avantage d’être à la fois hydratante et nutritive. La soupe de lentilles au citron, Adas bi Hamoud de Tara Khattar se distingue par sa saveur et la richesse de ses nutriments.
Puis, pour éveiller l’appétit, plusieurs options. D’abord la labné et pois chiches à la harissa, une recette libanaise revisitée par le chef Hugo Danaguezian. Pour les plus passionnés (ou ceux qui vivent loin du Liban), la labné peut être faite maison, il faudra simplement compter… 12 heures supplémentaires à la préparation.
Si vous souhaitez apporter un petit twist aux recettes traditionnelles, nous vous suggérons le moutabbal de koussa et les aubergines à l'ambarees de Samer el-Amine. Des recettes faciles et rapides à préparer.
Optez sinon pour les samboussiks feta-menthe (chaussons feta-menthe) du chef Alan Geaam. Des bouchées pleines de fraîcheur, idéales pour ouvrir l’appétit.
Plats
Place aux incontournables. Commençons par la kebbé bil sanié d’Alan Geaam, plat familial par excellence, aussi généreux que simple à préparer. Autre classique libanais des tables du Ramadan : le riz aa djej (riz épicé au poulet) de cheffe Amani, véritable symbole de convivialité. Impossible également de passer à côté du taboulé, mais selon les règles de l’art. Kamal Mouzawat partage sa recette du « vrai » taboulé et ses « 9 commandements ».
Côté fatté, vous avez l’embarras du choix. Pour les classiques, nous vous proposons la fatté de pois chiches (fattet hommos) ou l’onctueuse fatté d’aubergines du chef Alan Geaam. Pour sortir un peu du traditionnel, ou du moins y apporter un petit twist, optez pour la fatté au pesto de Maya Ammous, alias The Kitchen editor. Hugo Danaguezian propose également une option végan avec sa fatté de potimarron.
Enfin, si vous souhaitez surprendre vos convives, le chou-fleur en « mama ganoush » d’Alan Geaam saura faire son effet sur votre table d’iftar.
Dessert
Pour terminer, les Layali lubnan ou « Nuits libanaises » de cheffe Amani, crémeux et parfumés, incarnent toute la douceur des soirées de Ramadan. Une recette à tester absolument.
Ramadan Kareem !
