La kebbé bil sanié d'Alan Geaam

Pour la base :

1. Faire tremper le boulgour dans le double de son volume d’eau pendant 30 minutes, puis l’égoutter.
2. Mélanger la viande hachée avec le boulgour, les oignons épluchés et émincés, la menthe et le basilic ciselés, les épices et du sel. Passer au mixeur pour obtenir une pâte homogène. Réserver.

Pour la garniture :

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter la viande hachée et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur, en remuant sans cesse pour qu’elle n’accroche pas.
4. Ajouter le mélange sept épices et la cannelle, puis saler.
5. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec, puis les ajouter à la viande.

Pour la cuisson et dressage :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Huiler un grand plat à bords hauts allant au four.
3. Étaler la moitié de la base dans le fond du plat.
4. Ajouter la garniture par-dessus.
5. Avec le reste de la base, former des petits steaks plats.
6. Les disposer sur le dessus du plat pour bien recouvrir toute la farce.
7. Presser pour que les démarcations entre les morceaux ne soient plus visibles.
8. Avec la pointe d’un couteau, tracer des motifs en forme de diamant sur le dessus afin de décorer le kebbé.
9. Verser l’huile d’olive.
10. Enfourner et faire cuire pendant 40 minutes.
11. Déguster ce plat avec la sauce au yaourt dont la recette est ici

Cette recette est tirée du livre « Comme à Beyrouth » (Webedian Books), d'Alan Geaam. Le chef explique l'avoir conçu pour « partager les souvenirs de (son) enfance au Liban et les saveurs qui ont accompagné tout sa jeunesse »