La labné et pois chiches à la harissa de Hugo Danaguezian

Il s’appelle Hugo Danaguezian, il a 29 ans. Il est né à Lyon, a grandi dans la région du Beaujolais. Avec un papa d’origine arménienne, né au Liban, et une maman française d’origine italienne, il est tombé très tôt dans la marmite, emporté par une passion qui lui a vite semblé « logique ». « Je me souviens d’un voyage au Liban lorsque j’avais 10 ans comme d’une des premières “claques gastronomiques” de ma vie, et certainement un événement structurant du cuisinier que je suis devenu : la profusion de plats différents, le mélange du chaud et du froid et l’esthétisme de la table de mezzés sont autant de découvertes de cet été 2004 qui continue d’influencer ma cuisine aujourd’hui. »

À 18 ans, féru de nouvelles technologies, il fait le choix d’un parcours académique classique, la classe préparatoire ECS puis l’Edhec. « J’ai commencé ma carrière dans cette industrie, tout en entretenant ma passion pour la cuisine et en me promettant qu’avant mes 30 ans, j’aurais ouvert mon restaurant. »

Pari réussi avec l'ouverture, en 2025, du restaurant Maz Mez dans le 10e arrondissement de Paris, où il explore « l’héritage culturel et le patrimoine gastronomique de la diaspora libanaise, pour montrer que la cuisine et la culture libanaises ne sont pas figées dans le temps, mais au contraire qu’elles évoluent constamment, au fil des migrations et des rencontres des Libanais. »

Hugo avait évidemment raconté les coulisses de cette aventure sur son compte @pari-beyrouth sur TikTok et Instagram où il partage aussi sa passion pour la cuisine.