La fatteh d’aubergines d'Alan Geaam

1. Mélanger dans un grand bol le yaourt, le tahini, le sel et la moitié du cumin. Réserver au réfrigérateur.
2. Tailler les aubergines en dés.
3. Faire frire à la friteuse à 180 °C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes.
4. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse. Saler et poivrer.
5. Mélanger les pois chiches avec les aubergines.
6. Préparer les toppings : faire dorer les pignons de pin 2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre et de paprika.
7. Découper le pain pita en lamelles et le faire frire quelques instants à la friteuse.
8. Râper les radis.
9. Dresser les aubergines et les pois chiches dans 6 assiettes, verser environ 100 g de sauce au yaourt par assiette et saupoudrer de cumin.
10. Ajouter les pignons de pin torréfiés, quelques lamelles de pain pita, quelques feuilles de menthe et du radis râpé.

Cette recette est tirée du livre « Comme à Beyrouth » (Webedian Books), d'Alan Geaam. Le chef explique l'avoir conçu pour « partager les souvenirs de (son) enfance au Liban et les saveurs qui ont accompagné tout sa jeunesse »