Chère lectrice, cher lecteur,
Entre un monde qui va mal, qui perd la tête, tout comme ses dirigeants ; entre des dossiers de corruption et autres scandales sexuels exhumés après un long silence complice ; entre une guerre qui s’annonce, qui hésite, qui recule et qui souffle le chaud et le froid, mais surtout une angoisse permanente ; entre une grosse pluie et, le lendemain, un soleil de printemps… nos cœurs ne savent plus comment trouver leur rythme, entre émotions tendues et grosse fatigue.
Et puis, un soir, sur une chaîne de télévision française, lors d’une coupure publicitaire, on entend : « On oublie tout en cuisinant. » Sur les images, un couple d’un certain âge danse autour devant les fourneaux. « On oublie la calvitie qui progresse, les ronflements d’Annie, le chauffe-eau qui ne chauffe pas… On oublie tout en cuisinant », nous promet Ikea.
Ou, dans mon cas, en regardant les autres cuisiner.
Cuisiner… Un plaisir qui dure quelques heures ou quelques minutes ; un moment pour soi ou un moment à deux ; un moment de partage.
Alors aujourd’hui, plus que jamais, rejoignez-nous en cuisine. Nous vous y transmettons les recettes de chefs libanais créatifs, comme la jeune cheffe Andrea Boueiz qui nous a proposé, cette semaine, ses brocolis au tahini et à l'ail noir ; des recettes traditionnelles, comme la kebbé bil sanié d'Alan Geaam ou encore les feuilles de blette farcies confites à l'huile d'olive de Liza Soughayar Asseily, ou les battenjen w koussa mehché (aubergines et courgettes farcies) de Tara Khattar.
Dans notre cuisine, nous vous racontons aussi, des aventures gastronomiques, comme celle de Cynthia Bitar à Lisbonne, et partageons nos bonnes adresses, notre dernière sélection en date portant sur les pâtisseries libanaises à Montréal.
Voilà, chez nous aussi, on oublie tout !
(Cheffe) Carla Henoud
Portrait de chef : Cynthia Bitar réinvente ses racines libanaises à Lisbonne
Il y a trois ans, Cynthia Bitar ouvre Touta, Cozinha Libanese Libre - « Touta, cuisine libre » - à Lisbonne. Guidée par sa mère Nazira, elle se forme à l’Institut Paul Bocuse de Lyon avant de rejoindre la société familiale Nazira Catering puis d’ouvrir son restaurant. Chez Touta, son surnom d’enfance, elle évoque ses souvenirs à travers sa cuisine. Un parcours inspirant à découvrir ici.
Ça vient d’ouvrir au Liban
Deux nouvelles enseignes ont ouvert leurs portes fin décembre à Starco, au centre-ville de Beyrouth. Deux adresses sœurs avec une ambition commune : faire rayonner l’ambiance de New York au cœur de la capitale libanaise. Pour cela, le fondateur Karim Arkaji mise sur deux icônes populaires : la pizza new-yorkaise vendue à la part et le bagel américain. Deux adresses originales, à découvrir juste ici.
Notre sélection gourmande
👉 Après nos sélections de man’ouchés puis de chawarmas à Montréal, nous clôturons notre menu canadien sur une note sucrée : les pâtisseries libanaises.
Dans cette ville où les hivers glaciaux semblent s’éterniser, bien loin des températures douces du Liban, découvrez cinq adresses de pâtisseries libanaises qui sentent bon la fleur d’oranger et vous réchauffent le cœur.
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