Les brocolis au tahini et à l'ail noir de la cheffe Andrea Boueiz

Pour le brocoli :

1. Laver les brocolis et découper la partie inférieure. Les découper en gros morceaux.
2. Porter de l’eau salée à ébullition, blanchir les brocolis pendant 2 minutes. Ensuite, les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
3. Chauffer une poêle, mettre l’huile d’olive, cuire les brocolis sur les deux faces jusqu’à avoir une belle coloration, assaisonner de sel et de poivre. Les mettre de côté.

Pour la sauce tahini à l’ail noir:

1. Placer tous les ingrédients dans un contenant et mixer au mixeur plongeant soit dans un robot mixeur jusqu’à avoir un mélange lisse.
2. Modifier l’assaisonnement au goût. Réserver au réfrigérateur.

Pour l’huile à l’ail et aux amandes :

1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et les graines de sésame et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Retirer du feu et ajouter les flocons de piment et une pincée de sel.
2. Découper les amandes grossièrement et les ajouter à l’huile.
3. Transférer le mélange dans un petit récipient pour éviter que l’ail ne brûle et réserver.

Pour le dressage :

1. Déposer les morceaux de brocolis dans un plat de votre choix, bien arroser avec la sauce tahini, mettre l’huile à l’ail sur tout le pourtour du plat.
2. Finalement, zester généreusement le citron sur tout le plat.