La tarte craquante au labné et aux aubergines marinées au tahini de Karine Zablit

Pour le fond de tarte

1. Préchauffer le four à 180 ºC.
2. Poser une première feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. La badigeonner de beurre fondu. Superposer une deuxième feuille de filo et recommencer l'opération. En tout, utiliser 6 feuilles de pâte filo.
3. Découper un disque dans l’empilement de feuilles de pâte filo. Déposer un disque de papier cuisson sur le haut de la pile. Puis poser, sur le tout, une seconde plaque. Cela permettra à la pâte de ne pas gonfler en cuisant.
4. Faire cuire 20 mn dans un four à 180 ºC.
5. Découper chacune des 4 feuilles de pâte filo restantes en 2 et les badigeonner de beurre. Plisser chaque morceau en accordéon.
6. Cuire 20 mn dans un four à 180 ºC.

Pour la marinade des aubergines

1. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la marinade.
2. Couper les aubergines en quartiers fins et les imbiber de marinade.
3. Puis enrober de graines de sésame.
4. Disposer les aubergines marinées sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 25 mn dans un four à 180º C.

Montage

1. Étaler le labné sur le disque de pâte filo cuit.
2. Poser les aubergines et des accordéons de pâte filo en bandes alternées sur le labné (voir sur la photo).
3. Parsemer de graines de grenade et d'oignons verts ciselés.