Au liban-Sud, Nabil Khoury fait du fromage un acte de résistance

« J’en ai vraiment eu assez de bouger et de faire mille choses. » Nabil Khoury donne le ton, sincère, dès les premiers instants, tout en vérifiant la température d’une cuve de lait dans ses ateliers de Dry & Raw . Il passe tranquillement et sans se déconcentrer d’une cuve à l’autre. Le geste sûr, il règle un minuteur, contrôle une meule de pecorino sous presse puis revient au pasteurisateur. L’usine est nette, ordonnée. Derrière les baies vitrées, les bananeraies s‘étendent jusqu’à la mer. À l’intérieur, tout est inox, lumière blanche et précision. L’entrepreneur aux multiples casquettes aime les choses ainsi. « Pour moi, dit-il satisfait en regardant autour de lui, ce lieu ressemble à une clinique. »Difficile dans ce décor aseptisé d’imaginer sa vie « d’avant ». Après avoir tenté le sport professionnel, un rêve qu’il oublie en...