Chère lectrice, cher lecteur,
La journée traînait en lassitude. Télétravail après une nuit d’angoisse, bruit incessant de drones, comme des guêpes cruelles qui tournent autour du sujet, et une humeur entre (grosse) colère et (gros) désespoir.
Et puis, un sursaut : exit les écrans télévisés toxiques, les voisins dans le déni, les discussions politiques stériles, je décide, ô rage, ô désespoir, de me mettre aux fourneaux.
Le joli tablier accroché depuis des lustres vite dépoussiéré, les ustensiles - élémentaires - sur le plan de travail, me voilà en train de laver puis découper les carottes, les tomates, pommes de terre et courgettes, hacher le persil, avec un grand très grand couteau. L’objectif, tenter une sorte de ratatouille de légumes…Avec un optimisme et une imagination sans bornes, comme un défi à l’adversité, j’assaisonne, je mélange un peu tous les ingrédients et les épices que j’aime. Tout est bon, individuellement, alors ensemble, ça ne peut que marcher n’est ce pas ? Mais voilà que dans un dernier élan - fatal ? - je décide d’ajouter dans la casserole des citrons, what else, découpés en grosses lamelles et déposés avec soin par-dessus l’ensemble.
Une heure plus tard, avec une fierté à peine dissimulée, je propose à une amie qui me veut du bien de goûter ma création. Première réaction, un sourire bienveillant, deuxième, au contact avec le citron devenu très amer, un « bravo » murmuré les dents serrées, suivi d’un silence et d’un : « Mais pourquoi le citron ? »
J’en ai déduit, allez savoir pourquoi, que je pouvais mieux faire. Et surtout, suivre les recettes que des chefs, de vrais chefs, ont partagées avec nous.
Aujourd’hui, pour lutter contre les forces infernales qui se déchaînent autour de nous, pour tenter de sauver ce qu’il reste de notre santé mentale, pour apaiser l’angoisse et la peur, je vous invite dans mon refuge, la cuisine. Cuisinons, ensemble, les courgettes de téta, la soupe de lentilles au citron de Liza Soughayar Asseily, le msakhan de poulet d'Andrea Boueiz, les nuggets et burger de poulet panés de Tarek Alamdeddine, le aïch el-saraya au caramel de Charles Azar…
(Cheffe) Carla Henoud
Portrait de chef : Joey Attieh, double entrée au Guide Michelin
A moins de 30 ans, Joey Attieh a déjà deux restaurants, Âme et Albé, à Barcelone, et vient d’ouvrir, il y a quelques mois, un autre Albé à Beyrouth. Après avoir intégré le Guide Michelin avec Âme, trois mois après son ouverture, et la liste des 30 under 30 de Forbes pour son restaurant Albé Barcelone, ce dernier vient également de faire son entrée dans le Guide Michelin. Une success-story à découvrir ici.
Ça vient d’ouvrir au Liban
Le 13 février, Patronne a ouvert ses portes rue Pasteur, à Gemmayzé, dans un local entièrement rénové. La carte s’inspire d’une cuisine française contemporaine, ponctuée de touches asiatiques et, chaque soir, le piano invite à prolonger l’expérience dans une ambiance festive. Découvrez ce lieu où où gastronomie et convivialité se rencontrent.
Notre sélection gourmande
👉 Si vous êtes à Marseille et qu’en ces temps compliqués vous avez envie/besoin d’un peu de Liban, nous vous proposons d’en retrouver les saveurs avec cette sélection gourmande, réconfortante. Man’ouché, glace à l’achta ou détour chez Makhlouf… Voici cinq adresses qui, à Marseille, rendent hommage au Liban et à sa gastronomie.
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