Une base caramélisée, une couche d’achta onctueuse et quelques éclats de pistaches : un dessert simple et raffiné.
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Préparation 40 (et 240 minutes de repos) min
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Portions
4 personnes
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour la base pain–caramel :
- 200 g de pain de mie blanc (soit 8 tranches)
- 200 g de sucre
- 120 g d’eau chaude
- 5 g de jus de citron
- Pour la crème (achta maison) :
- 500 g de lait
- 30 g de fécule de maïs
- 15 g de sucre
- 170 g de crème
- 5 g d’eau de fleur d’oranger
- Pistaches concassées pour décorer
Préparation Le aïch el saraya au caramel de Charles Azar
Pour la crème (achta maison) :
- Mélanger le lait, la fécule et le sucre à froid.
- Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
- Ajouter la crème et l’eau de fleur d’oranger, mélanger jusqu’à texture lisse.
- Laisser tiédir.
Pour la base pain–caramel :
- Faire griller le pain au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sec.
- Mixer le grossièrement.
- Faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter l’eau chaude avec précaution puis le jus de citron, laissez bouillir 1 minute.
- Verser immédiatement le caramel chaud sur le pain grillé et bien mélanger pour que le pain absorbe tout le caramel.
Montage en verrines :
- Répartir le mélange pain–caramel dans 4 verrines et tasser légèrement.
- Ajouter une couche généreuse de crème.
- Réfrigérer 3 à 4 heures minimum.
- Décorer de pistaches concassées et de cheveux d’ange juste avant de servir.
Le aïch el saraya au caramel de Charles Azar
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Préparation 40 (et 240 minutes de repos) min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour la base pain–caramel :
- 200 g de pain de mie blanc (soit 8 tranches)
- 200 g de sucre
- 120 g d’eau chaude
- 5 g de jus de citron
- Pour la crème (achta maison) :
- 500 g de lait
- 30 g de fécule de maïs
- 15 g de sucre
- 170 g de crème
- 5 g d’eau de fleur d’oranger
- Pistaches concassées pour décorer
