Le Msakhan de poulet d'Andrea Boueiz

Pour 40 rouleaux

Pour le poulet :

1. Préchauffer le four a 220°C, chaleur tournante.
2. Placer le poulet sur une plaque cuisson couverte de papier sulfurisé. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre noir et un filet d’huile d’olive.
3. Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à dorure de la peau. Une fois cuit, laisser refroidir.
4. Une fois refroidi, effilocher le poulet en retirant la peau et les os. Faire en sorte de bien utiliser tout le poulet (cuisse, blanc et ailes).

Pour le mélange :

1. Éplucher et couper les oignons en fines tranches.
2. Dans une casserole, chauffer 100g d’huile d’olive, ajouter les oignons. Monter le feu à fort et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement colorés.
3. Une fois qu'ils sont cuit, les mettre sur poulet effiloché. Ajouter le sumac, les pignons, le gingembre en poudre, les flocons de piment, le sel et le reste de l’huile d’olive (en laissant un peu de côté pour brosser les rouleaux).
4. Bien mélanger le tout, modifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le pain :

1. Disposer les 5 pains markouk l’un au-dessus de l’autre, les rouler et les couper au milieu.
2. Les dérouler, les placer les uns au-dessus des autres et répéter 3 fois jusqu’à obtenir des triangles.
3. Découper les bords et les réserver pour en faire des chips maison. Garder le pain couvert avant de passer au roulage pour éviter que les triangles ne sèchent.

Pour les rouleaux :

1. Préchauffer votre four a 220°C chaleur tournante.
2. Disposer quelques pains (coté lisse à l’extérieur) sur votre plan de travail, mettre un peu de farce sur chaque pain, fermer les bords puis les rouler.
3. Brosser une plaque cuisson avec un peu de l’huile d’olive restante, y placer les rouleaux et les brosser également avec un peu d’huile d’olive.
4. Les enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Servir avec du laban de chèvre et une pincée de sumac.