La salade de baba ghanouj (purée d'aubergine) de Liza Soughayar Asseily

Pour la purée d’aubergine :

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Faire griller les aubergines entières ~ 20 min (au four, au gril ou à la flamme pour un goût fumé).
3. Les plonger chaudes dans de l’eau glacée puis les éplucher.
4. Égoutter et hacher grossièrement la chair.
5. L’écraser à la fourchette pour obtenir une purée texturée.
6. Ciseler l’échalote et la ciboulette.
7. Mixer les aubergines avec le tahini, l’échalote, le yaourt, sel et poivre.
8. Ajouter progressivement le jus de citron jusqu’à texture homogène.
9. Incorporer la ciboulette et rectifier l’assaisonnement.

Pour la salade :

1. Laver et effeuiller le pourpier.
2. Ciseler les cébettes.
3. Couper les tomates en petits dés.
4. Mélanger avec l’huile d’olive, les graines de grenade, sel et poivre.

Pour le dressage

1. Étaler la purée d’aubergines dans une assiette.
2. Déposer une cuillerée de salade au centre.
3. Servir frais ou à température ambiante.