Une farandole de champignons dorés sur un lit de tagliatelles : franchement, qu’est-ce qui pourrait mal tourner ? Photo fournie par la cheffe
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Préparation 30 min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Moyenne
- 400 g de tagliatelles
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de champignons portobellos
- 150 g de pleurotes
- 3 à 4 gousses d’ail (pour la version à l’huile)
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit bouquet de persil plat
- Parmesan râpé (au moment de servir)
Pour les champignons :
- Nettoyer les champignons de Paris, les portobellos et les pleurotes, puis les émincer.
- Éplucher l’ail et le couper en fines lamelles.
- Hacher finement le persil.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’ail à feu doux sans le brûler.
- Ajouter les trois sortes de champignons.
- Faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis et légèrement dorés.
- Saler, poivrer, puis laisser sur feu très doux.
Pour les tagliatelles :
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
- Cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient al dente (trois minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet).
- Verser les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les champignons.
- Rectifier sel et poivre.
- Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive crue parfumée à l’ail et le persil haché.
- Bien mélanger et servir aussitôt, avec du parmesan râpé à table.
Astuces : Si vous souhaitez une autre version de tagliatelles forestières avec de la crème et sans ail, voici les étapes à suivre : avant de verser les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les champignons, ajoutez 25 à 30cl de crème entière ou crème fraîche sur les champignons dorés ainsi qu'une partie de l'eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une sauce onctueuse (ni trop épaisse, ni trop liquide) et surtout plus légère. Puis ajouter les tagliatelles encore un peu fermes dans la poêle, laisser cuire 2 à 3 minutes dans la sauce en mélangeant pour qu’elles terminent leur cuisson dedans. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement avec du parmesan râpé à volonté !
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Préparation 30 min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Moyenne
- 400 g de tagliatelles
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de champignons portobellos
- 150 g de pleurotes
- 3 à 4 gousses d’ail (pour la version à l’huile)
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit bouquet de persil plat
- Parmesan râpé (au moment de servir)
