Le feuilleté aux champignons et au brie de Caline Chaya Chaoul

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Placer la pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La remettre au réfrigérateur.
3. Couper les pieds de champignons de leur tête. Mettre les têtes de côté et couper les pieds en très petits dés.
4. Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'échalote et l’ail coupés finement jusqu’à ce qu’ils soient tendres (2-3 minutes).
5. Rajouter les pieds de champignons coupés en très petits dés, mélanger.
6. Transférer le tout dans un bol et mélanger avec les herbes, le zeste de citron et la moitié de l'œuf.
7. Saler et poivrer la préparation, puis étaler uniformément sur la pâte feuilletée en laissant une bordure de 3 cm.
8. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole et faire revenir les têtes de champignons jusqu'à obtention d’une petite coloration.
9. Retirer du feu, ajouter le jus et le zeste de citron, et assaisonner de sel et poivre.
10. Puis répartir les têtes des champignons sur la pâte, en intercalant avec le brie coupé en lamelles de 3 cm d’épaisseur.
11. Replier les bords de la pâte. Badigeonner les bords avec le reste de l'œuf et faire cuire jusqu'à ce que le feuilleté soit doré et les champignons cuits (35-40 minutes).

Servir avec une petite salade verte.