Chère lectrice, cher lecteur,
Le printemps vient de débarquer dans nos vies sur la pointe des pieds, un peu comme un intrus, avec ses averses inopinées, qui nettoient un peu l’air vicié que nous respirons à pleins poumons, entre deux éclats de soleil.
Est-ce en raison de l’incompatibilité de deux situations, la guerre et le printemps, de deux sentiments, l’effondrement et l’épanouissement, de deux spectacles, la laideur et la beauté ? Je ne sais pas trop, mais il se trouve que, moi, j’ai choisi mon camp : le déni. Après une nuit blanche, le ciel est bleu et les oiseaux -dans le déni eux aussi ?- gazouillent joyeusement. Le printemps est arrivé, mon citronnier est en fleurs, mon bigaradier sourit et ses parfums me font sourire.
Reviens pour moi le mot magique de cet « entre-deux saisons », normalement plein de promesses , dont une en particulier : les salades… Ça tombe bien, la salade, je sais faire !
Depuis le 20 mars, j’ai une nouvelle mission : explorer tout le potentiel des légumes de saison -laitues, asperges, radis, artichauts, carottes, pommes de terre et épinards- et improviser.
En attendant le résultat de mes explorations, je vous invite à découvrir les recettes printanières de nos chefs, comme la salade d'artichauts et de petits pois de Liza Soughayar Asseily ou encore ses feuilles de blette farcies confites à l'huile d'olive, les brocolis au tahini et à l'ail noir de la cheffe Andrea Boueiz, la fatté de fèves vertes d’Andrée Maalouf ou encore la salade de petits pois à la sarriette (ou thym sauvage) du chef Alan Geaam.
( Cheffe) Carla Henoud
Portrait : Emilio Tremolo, « dentiste libanais perdu et chef improvisé »
Emilio Farhat, alias « Emilio Tremolo », naît au Danemark et arrive à Beyrouth à l’âge de 5 ans. Après le lycée, il décide de poursuivre ses études en dentisterie en France, et se lance sur les réseaux sociaux. Rapidement, à ses confidences et conseils bucco-dentaires s’ajoutent des recettes simples. Rencontre avec ce « dentiste libanais perdu et chef improvisé ».
Notre sélection gourmande
👉 Depuis le 20 mars, jour de l’équinoxe, le printemps s’est officiellement installé. Pour mettre à l’honneur les légumes de saison (petits pois, fèves, blettes, artichauts, carottes, chou...) L’Orient-Le Jour vous propose une sélection de recettes printanières, entre fraîcheur, réconfort et créativité.
Coup de coeur
En quelques années, le restaurant de Serge Banna et Najla Chami est devenu une adresse incontournable de la scène culinaire alternative marseillaise. Labellisé « Écotable » et proposant une carte évolutive, entre tradition et fusion, Mouné incarne un succès à la fois culinaire et éthique.
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