Il y en a pour tous les goûts dans notre sélection de recettes de fin d'année.
Il ne vous aura certainement pas échappé que Noël approche à grands pas. Les traineaux et autres pères Noël de lumière sont installés dans les rues, le trafic se densifie un peu plus chaque jour aux abords des centres commerciaux, les restaurants commencent à promouvoir leurs menus pour les fêtes de fin d'année et, un peu partout sur vos réseaux sociaux, fleurissent des photos des plus belles bûches des maîtres pâtissiers ici et ailleurs.
Il n'était évidemment pas question qu'« À table ! » l'espace cuisine de L'Orient-Le Jour, rate le train. Voici donc une sélection de recettes qui ont en commun de vous être proposées par des chefs ou des amateurs éclairés libanais.
Pour le goûter
Qui dit Noël, dit vacances, dit goûter. Et qui dit goûter de Noël dit biscuits de noël. Découvrez ceux, au sucre et aux épices, d'une amateure éclairée, Jaimee Lee Haddad.
Ceci dit, on peut aussi décider de sortir des sentiers battus de Noël. Si vous avez un peu de temps, pourquoi ne pas tenter les Mochis achta aux pistaches de May Bsat, ou encore les Cookies à la mode libanaise du chef libanais étoilé Alan Geaam ?
En entrée
Nous commençons avec du classique : la soupe à l'oignon, dans une version proposée par Karim Arsanios.
Nous enchaînons avec une option plus élaborée : un velouté de champignons et son oeuf frit, proposé par Alan Geaam. Ce velouté fond littéralement dans la bouche.
En troisième option, nous jouons sur les saveurs libanaises, et sur la légèreté, avec la tarte craquante au labné et aux aubergines marinées au tahini de Karine Zablit.
Pour les fans de dinde
Nous avons deux recettes de dinde farcie. La première, proposée par Joanna Kassem, est accompagnée de marrons et farcie avec un mélange à base de pain au levain, de poireaux et de thym sauvage revenus dans de la graisse de canard. Celle du chef Tarek Alameddine est farcie avec un mélange de légumes, agrumes et gingembre, accompagnée d'une réduction de pommes et dopée au vin blanc. À la seringue s'il vous plaît...
Et si vous ne voulez pas de dinde
Soyons clairs, la dinde n'est pas l'alpha et l'omega de Noël. Si vous êtes plus poisson, le poisson du Noël arménien de la cheffe Aline Kamakian est fait pour vous. Un plat savoureux qui a l'avantage d'être léger et économique.
Pour clore une année et aborder l'autre, la cheffe Tara Khattar nous a proposé, il y a quelques années, un « plat blanc » supposé porter chance et prospérité ainsi que sérénité. Ce plat, c'est une kebbé labaniyé.
Pour le dessert
Pour les inconditionnels de la bûche, Karine Zablit propose une version tout chocolat composée d’un biscuit viennois moelleux et léger au cacao, d’une ganache au chocolat noir et, pour apporter un peu de croquant, d’éclats de noisettes torréfiées.
Pour ceux qui veulent, là encore, sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas tenter la torche aux marrons et oranges que Farid Chehab et Nicole Razzouk ont partagée avec nous. Un mélange de saveurs rare, qui mêle l'orange (fruit de saison abordable) sous plusieurs déclinaisons, et l’indispensable marron.
Pour l'après-fêtes, nous vous proposons la compote de fruits secs épicée (Khoshav) d'Aline Kamakian, un dessert qui se prépare avec les restes des fruits secs de la période du Nouvel An.
