Le chef Karim Haïdar, auteur de « Liban, dictionnaire des saveurs ». Photos fournies par Karim Haïdar/ Montage Nima Salha/ L'Orient-Le Jour
A comme Achta, B comme Bonjus, L comme Le2mé, T comme Terwi2a ou comme Téta… Le format de Liban, dictionnaire des saveurs, du chef libanais Karim Haïdar, dont la préface est signée Ryoko Sekiguchi -auteure entre autres de 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) paru en 2021-, ne se contente pas de classer par ordre alphabétique ou de décrire des plats ou des ingrédients du terroir libanais. Loin de viser un répertoire gustatif et culinaire exhaustif, le chef et auteur a opté pour une approche personnelle et intimiste de ce que représente pour lui la cuisine libanaise, proposant une pensée en mouvement qui fonctionne par association d’idées, d’émotions et de souvenirs. On y trouve aussi bien des desserts, des ingrédients, des fruits (tel que les Jarenek) par exemple, des façons de cuisiner (Nayyé), des hyperonymes de...
A comme Achta, B comme Bonjus, L comme Le2mé, T comme Terwi2a ou comme Téta… Le format de Liban, dictionnaire des saveurs, du chef libanais Karim Haïdar, dont la préface est signée Ryoko Sekiguchi -auteure entre autres de 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) paru en 2021-, ne se contente pas de classer par ordre alphabétique ou de décrire des plats ou des...
