Chère lectrice, cher lecteur,
Un pied traîne encore en 2025, l’autre s’aventure déjà en 2026 (les deux évitent la balance), dans un grand écart qui va durer 24 heures; quelques regrets sont là qui se cognent sur de « bonnes » résolutions… Voici la dernière soirée de l’année, celle où les excès sont encore permis, parfois recommandés, après une année pas toujours simple.
Et puis arrive ce premier janvier, premier jour de la nouvelle année dont la coutume si libanaise dit qu’elle doit démarrer avec un repas blanc. Comme un symbole de pureté, de renouveau. Alors on cuisine le laban sous toutes ses formes, comme avec la kebbé labniyé de Tara Khattar, la fatté de pois chiches ou la fatté d’aubergines d'Alan Geaam, ou encore, dans les tons clairs, le su beureg maison d’Aline Kamakian.
En dessert, il est de coutume de finir avec un Mont-Blanc. Pour une option plus légère, nous avons la glace au lait, tout en goûts et textures, de Anissa Helou.
Quant à moi, c’est en savourant un délicieux sandwich de labné avec des feuilles de menthe et des olives vertes, que je vous souhaite, pour 2026, un blanc qui ressemble à un répit, un « cessez-les feux », une page blanche où tout peut être écrit.
(Chef) Carla Henoud
Portrait de chef : Rita Maria Kordahi, une cuisine libanaise cousue main
C’est au moment de la crise sanitaire de 2020 que Rita Maria Kordahi, alors conceptrice d’événements, se met à la cuisine. Rapidement, elle fonde Beirut Bakery à Paris, une société de catering de cuisine libanaise. Grâce à ses recettes créatives, l'enseigne connaît un véritable succès. Moins de trois ans après sa création, elle est déjà référencée dans le guide du Fooding 2023. Découvrez son parcours inspirant.
Recettes festives pour clore 2025
Avant de faire le menu blanc de la nouvelle année, il n’est pas interdit de jouer la couleur et toutes les saveurs. Voici donc quelques recettes résolument festives et colorées pour clore les fêtes de fin d’année 2025 et ouvrir 2026 sous les meilleurs auspices.
Commençons à l’heure de l’apéritif avec les crevettes guacamole « à la libanaise » de Liza Asseily ou encore le moutabbal de koussa et les aubergines à l'ambarees de Samer el-Amine.
Place ensuite au plat : le bar poêlé et sa sauce vierge pour une option légère, le « mafé » de poulet de Hady Sy pour voyager, ou encore les jarrets d'agneau avec oranges, nèfles, grenade et fèves vertes par Hussein Hadid.
Pour terminer le repas, c’est le moment où jamais de vous lancer dans une pavlova au chocolat.
Ça vient d’ouvrir au Liban
Corner 54 a ouvert le 18 décembre à Beyrouth avec une promesse : redevenir un lieu de quartier, de rendez-vous entre amis. Installé dans l’ancien espace de La Ménagerie, à Tabaris, le restaurant est né d’un projet porté par sept professionnels du métier. Le lieu se distingue par sa double identité : restaurant midi et soir, avec cuisine ouverte et bar à huîtres et dès 17 heures il se transforme en apperitivo bar. Un lieu à découvrir ici.
Notre sélection gourmande
👉 S’il est un ingrédient qui se retrouve généralement au cœur des fêtes de fin d’année, c’est bien le chocolat. Entre calendriers de l’Avent, bûches de Noël et desserts festifs du 31, difficile d’imaginer le mois de décembre sans. C’est pourquoi, pour clôturer l’année en beauté, nous vous avons préparé une sélection 100% chocolat, où chaque recette est mariée à des mots d’artistes, que le chocolat a inspirés.
