Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat.
Remuer à la spatule jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
Ajouter le beurre et mélanger.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Fouetter les jaunes avec 20 g de sucre dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (5 à 6 minutes).
Incorporer aux jaunes d'oeufs le mélange chocolat-lait-beurre à l’aide de la spatule.
Laver les fouets du batteur et monter les blancs en neige avec 10 g de sucre.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige au mélange.
Verser la mousse dans un bol et réfrigérer au minimum 3 heures avant de déguster.
Karine Zablit dans son atelier. Photos Alain Sauma
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Karine Zablit, entre culture occidentale et héritage levantin
bio
Après de nombreuses années dans la communication et le graphisme au sein d’une agence qu’elle a co-fondée à Beyrouth, Karine Zablit change de cap en 2010 pour se consacrer à sa passion première : la pâtisserie fine française. Rapidement, elle ouvre un atelier de pâtisserie et un service traiteur tout en proposant des ateliers de cuisine.
Fin 2021, deux ans après le début de la crise économique et financière qui ravage le Liban, Karine Zablit plie bagage. Direction Paris. Là, elle ouvre « Karine Zablit, Maison fondée à la maison », où elle propose des services de traiteur, de pâtisserie et de chef à domicile. À ses clients, elle propose une cuisine qui mêle culture occidentale et héritage levantin, parfums d’Orient et savoir-faire de la cuisine et de la pâtisserie française.
« Ma recette de mousse au chocolat, onctueuse et réconfortante, est réalisée à partir d’ingrédients basiques et simples à trouver. Elle ne contient pas de crème, mais un petit peu de beurre qui apporte cette onctuosité. Pour lui donner du volume, de la légèreté et de la tenue, je fouette longuement au bain-marie les jaunes d’œufs et un peu de sucre. Les blancs sont montés en neige avec un petit peu de sucre pour les serrer », explique Karine Zablit.
Karine Zablit, entre culture occidentale et héritage levantin
bio
Après de nombreuses années dans la communication et le graphisme au sein d’une agence qu’elle a co-fondée à Beyrouth, Karine Zablit change de cap en 2010 pour se consacrer à sa passion première : la pâtisserie fine française. Rapidement, elle ouvre un atelier de pâtisserie et un service traiteur tout en proposant des ateliers de cuisine.
Fin 2021, deux ans après le début de la crise économique et financière qui ravage le Liban, Karine Zablit plie bagage. Direction Paris. Là, elle ouvre « Karine Zablit, Maison fondée à la maison », où elle propose des services de traiteur, de pâtisserie et de chef à domicile. À ses clients, elle propose une cuisine qui mêle culture occidentale et héritage levantin, parfums d’Orient et savoir-faire de la cuisine et de la pâtisserie française.
« Ma recette de mousse au chocolat, onctueuse et réconfortante, est réalisée à partir d’ingrédients basiques et simples à trouver. Elle ne contient pas de crème, mais un petit peu de beurre qui apporte cette onctuosité. Pour lui donner du volume, de la légèreté et de la tenue, je fouette longuement au bain-marie les jaunes d’œufs et un peu de sucre. Les blancs sont montés en neige avec un petit peu de sucre pour les serrer », explique Karine Zablit.
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