Chère lectrice, cher lecteur,
Le changement d’heure, chaque année, avec son rituel d’absurdités, comme une manière impromptue de remettre bizarrement les pendules à l’heure, affecterait-il également nos habitudes alimentaires ? Tout comme on ressort les tapis et les manches longues, en invitant l’automne à trouver ses marques pour mieux le suivre, il en est de même pour les fruits et les légumes qui changent de couleurs, de saveurs et sans doute nos humeurs.
Après les pêches de Bickfaya, les fraises et autres fruits rouges qui emportent avec eux nos souvenirs de vacances, place aux pommes, aux kakis, kiwis, grenades et autres mandarines qui auront toujours pour moi le goût de la récré.
Heure d‘hiver ou heure d’été, nous vous invitons « à table » pour découvrir la salade de petits pois (un flash de fraîcheur) du chef Alan Geaam, la fatté de potimarron d’Hugo Danaguezian ou encore le tiramisu au café du chef pâtissier Charles Azar.
En ce qui me concerne, et même si la météo libanaise n’est pas encore passée à l’heure des soupes, je sors les marmites. L’intention y est, mais pour le résultat, je ne vous promets rien…
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(Chef) Carla Henoud
Portraits de chefs
Cette semaine, nous vous emmenons à Lyon, à la rencontre de Clovis, ce chef libanais originaire de Mechmech. Ses études le destinaient à être ingénieur dans l’aviation mécanique. Il a failli monter une entreprise de sécurité privée. Mais il est devenu chef, étoilé qui plus est, à la tête de Maison Clovis, à Lyon, capitale de la gastronomie française. Avant de choisir de s’affranchir des codes pour mieux se consacrer à l’essentiel.
Pour la suite, nous mettons le cap à l’est, direction Chamonix, terre de la raclette où Joanna Kassem a intronisé.. la man’ouché. On vous raconte son parcours ici.
Nos recettes spécial Halloween !
Halloween oblige, cette semaine, nous vous proposons une sélection de recettes à base de… potiron ! Deux recettes faciles d’abord : le velouté de potiron aux noix de cajou et la soupe des trois soeurs à base de haricots, maïs et courge.
Si vous avez envie d’une recette libanaise traditionnelle, voici celle de l’incontournable kebbé de potiron. Si vous préférez vous aventurer sur des chemins de traverse, pourquoi ne pas tenter la fatté de potimarron vegan d'Hugo Danaguezian, par ailleurs propriétaire du vivifiant restaurant « Maz Mez », dans le 10e arrondissement de Paris, dont nous vous parlions ici ?
Idée resto
Notre option de la semaine est à Saïfi, au cœur de Beyrouth, et porte le doux nom de « Les Chats du Quartier ». 30 m² à l’intérieur et autant en terrasse, 50 places assises. Dans une atmosphère « intemporelle, élégante mais sans ostentation » selon le maître des lieux, Pierre Sarraf, on vous propose un menu d’inspiration méditerranéenne, construit autour de produits du terroir et d’une idée-clé : la simplicité raffinée.
Nos sélections gourmandes, de Batroun à Paris
Restons à Paris encore un moment : nous avons une sélection de « lahm bi aajin » pour vous, de la plus généreuse à la plus traditionnelle.
Et si vous êtes au Liban, nous vous proposons de faire un tour du côté de Batroun (beaucoup plus calme en cette saison), pour découvrir où déguster un « fricotto » aux champignons ou encore des œufs soufflés en croûte.
Voilà pour cette semaine. On se retrouve jeudi prochain !
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