La soupe des trois soeurs (haricots, maïs et courge)

1. Préchauffer le four à à 200 °C.
2. Placer les haricots préalablement trempés (4 heures), les feuilles de laurier, 3 gousses d’ail et une pincée de sel dans une grande casserole contenant au moins 6 tasses moyennes d’eau. Couvrir et faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
3. Écumer la mousse qui remonte à la surface lors de la cuisson.
4. Placer les oignons, les poivrons et les morceaux de potiron dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter du sel et une cuillerée à soupe de paprika fumé.
5. Mettre dans le four et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient grillés, soit au moins 30 minutes.
6. Ajouter ces légumes cuits dans la casserole où se trouvent les haricots.
7. Ajouter le reste du paprika fumé, le cumin, la cannelle, le poivre noir, l’origan, la mélasse de caroube, le concentré de tomate et la pâte de piment (facultatif).
8. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
9. Mixer la soupe à l’aide d’un mélangeur à immersion jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
10. Réserver.
11. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle. Ajouter le maïs et 3 gousses d’ail hachées. Laisser cuire jusqu’à ce que le maïs commence à brunir et qu’il reste un peu d’eau.
12. Assaisonner de sel et de poivre (ou de flocons de chili).
13. Retirer du feu et ajouter ¼ de tasse de coriandre hachée.
14. Servir la soupe dans un bol. Garnir avec le mélange de maïs et de coriandre.

Le potiron, beau et bon

Le potiron, de la famille des courges (cucurbitacées), a une forme à la fois amusante et imposante, une couleur vive et de nombreuses propriétés. Pauvre en calories, riche en eau, en fibres et en antioxydants, avec une teneur élevée en vitamine C et les vitamines B, B1, B2, B3, B5, il pourrait aider dans la prévention du vieillissement et des maladies cardio-vasculaires. En sus de sa chair, ses graines grillées sont très appréciées.

Outre ses valeurs nutritives et les différentes utilisations qu’on en fait en cuisine – veloutés, lasagnes, cakes, tartes –, le potiron est un élément indispensable, avec la dinde et la tourte aux noix de Pécan, du repas de fête du Thanksgiving aux États-Unis. Il est également incontournable lors de la fête d’Halloween, sculpté et transformé en Jack-o’-lantern, célèbre personnage de contes pour les enfants.