Le dimanche c'est mezzé aux Terrasses d'Ibiza. Photo fournie par Thomas Ouaiss
Le lieu est, dit-on, magique. « Une île dans une île », comme le qualifie la propriétaire, Françoise Pialoux, « Mimine » pour les intimes, qui n’a rien perdu de sa passion, depuis la création des Terrasses Ibiza en 1988.
Venue du monde de la mode et d’une famille de restaurateurs, il a toujours semblé naturel à cette Française d’avoir atterri, il y a presque 40 ans, dans cette profession-passion et ce lieu en dehors du temps. À la fois hôtel – 12 chambres, deux piscines – et restaurant installés dans un cadre enchanteur, ce lieu magique, ouvert d’avril en novembre, célèbre la lenteur, la joie et les saveurs de la vie. Avec des palmiers, des citronniers, des terrasses et une cuisine inspirée du livre Ibiza entre terre et mer (éditions de la Martinière) où l’on retrouve les recettes emblématiques de la propriétaire des lieux, concoctées par le chef Thomas Ouaiss et Juanito, le bonheur est dans l’assiette.
Après les soirées asiatiques il y a quelques années, « les mardi, c’est couscous », plus récemment, voilà que Mimine décide de lancer un « chaque dimanche, c’est mezzé ».
Étonnant, mais pas tant que ça, puisque c'est un jeune chef libanais qui officie dans ses cuisines depuis quelques mois. Vingt-six ans, du talent et une étonnante maturité, Thomas Ouaiss y signe des plats qui ont son identité. Son expérience, façonnée par des passages dans des restaurants à Paris et Lyon, a confirmé cette passion qui n’avait pas grand-chose à voir avec ses études en gestion et économie.
« Nous ne fonctionnons pas comme des restaurants traditionnels, dit-il. On change de menu chaque jour et on s’inspire de nos produits qui, eux, finalement, dictent les menus. C’est également ma manière de travailler. Je suis fasciné par les produits… »
Alors, chaque dimanche soir jusqu’au mois de novembre, Thomas Ouaiss propose un assortiment de mezzés, hommos, tabboulé, moutbabbal et grenade, rakakat feta menthe, kebbé et tzatziki, halloumi grillé, et salade de fenouil et confit de figue. Pas si classiques que cela, malgré les apparences, puisqu’il les adapte à sa propre sauce… Ces entrées sont suivies, au choix, de taouk ou de crevettes à la libanaise. En dessert, cheese cake au labné, le dessert signature du jeune chef, gâteau chocolat tahini ou glace pistache.
Les Terrasses d’Ibiza
Carretera Santa Eulalia, KM.1
07840 Ibiza
(+34) 971 33 36 43.
