Sélim M'Nasri, le chef aux mille épices qui a inscrit le Liban dans sa mémoire

Beyrouth, 2013. Un jeune cuisinier niçois mord dans une viande grillée servie avec du hommos. « C’est tout simple », se dit-il. Le goût le marquera encore des années plus tard. Barbe courte, chapeau vissé sur la tête et avant-bras couvert de tatouages, Sélim M’Nasri reçoit aujourd’hui à Nice, dans son restaurant « Épicentre », couronné d’une étoile Michelin en mars 2026. « Je suis un peu atypique », revendique-t-il lui-même. Ici, chaque épice raconte un souvenir de voyage et cherche à faire revivre une émotion dans l’assiette. Un plat résume à lui seul cette route méditerranéenne. Aussi loin qu'il s'en souvienne, Sélim M’Nasri a toujours voulu faire ce métier. « À trois ans et demi, je voulais déjà être cuisinier ! », confie l’homme de 35 ans, né et élevé à Nice d’un père tunisien et d’une mère algérienne. Cette envie lui vaudra...