Avec ses restaurants Taolé et Kaaké, Toni Chidiac prend racine sur les berges du lac Léman

En face de l’opéra de Lausanne, avenue du Théâtre, Taolé, une « brasserie » conviviale. Cinq cents mètres plus loin, rue du Midi, Kaaké, un fast-food artisanal. Derrière ces deux lieux presque complémentaires, un homme : Toni Chidiac, longtemps chef, désormais entrepreneur passionné, qui offre aux Lausannois une cuisine généreuse, authentique et résolument tournée vers le partage.Du Liban à la Suisse, en passant par ParisNé en 1980 à Chouaïya, petit village du Metn, « que l’on traverse sans s’en apercevoir », souligne-t-il, Toni Chidiac grandit dans une famille où la table est sacrée. « J’ai grandi dans une maison où on dressait des tablées de 20 à 30 personnes. Il ne s’agissait pas juste de manger, mais surtout de se retrouver, se raconter, rire… » se souvient-il.Dès l’âge de 13-14 ans, il enchaîne les petits boulots dans la...