Photo fournie par l'établissement
Après la boulangerie-pâtisserie, Ali Hamadé se lance dans le yaourt grec glacé. Hamadé, également associé de Dupain à Saifi Village, a ouvert mi-août Kryo, une nouvelle adresse installée dans le quartier de Saifi Village, à Beyrouth. Le concept se veut à la fois rapide, accessible et tourné vers une consommation plus légère.
Kryo est né de la volonté de trois associés : Ali Hamadé, le basketteur Ali Mansour (club al-Riyadi) et Karim Mezher. Le trio a voulu créer un « quick yogurt shop », un format encore relativement peu développé sur le marché libanais : « On voulait créer un produit basé sur un dessert rapide et healthy », explique Hamadé.
Pour construire le concept, ils ont notamment fait appel à un chef grec venu au Liban afin de travailler les différentes recettes.
Le choix de la Grèce s'est rapidement imposé. Kryo reprend les codes visuels du pays, avec un décor inspiré de l'univers grec et un positionnement centré sur le yaourt glacé grec. Le nom de l'enseigne renvoie lui aussi à cet univers. Le slogan de la marque, lui, est plus explicite : « A cup of Greece ».
Kryo occupe environ 65 mètres carrés. L'espace compte une dizaine de places à l'intérieur et une quinzaine à l'extérieur, soit environ 25 places au total. Mais le lieu a été conçu ayant tout autour de la vente à emporter.
Une configuration qui permet de limiter la surface nécessaire tout en privilégiant un modèle de consommation rapide, adapté à un quartier où les clients peuvent prendre leur dessert ou leur yaourt avant de poursuivre leur journée.
L'enseigne emploie cinq à six personnes. Elle ouvre actuellement de 13 heures à minuit, et élargira bientôt ses horaires à partir de 11 heures du matin.
Pour ce premier établissement, les trois associés ont investi environ 300 000 dollars. Le retour sur investissement est, lui, estimé à trois ans. Le projet repose sur les fonds des trois associés, qui assurent également la gestion du lieu.
Kryo ne se limite pas au yaourt grec glacé traditionnel. Les recettes sont organisées autour de plusieurs bases : yaourt grec glacé, sorbet et glace, avec notamment une version de yaourt grec glacé sans lactose.
Le positionnement « healthy » constitue l'autre axe du concept. Le yaourt utilisé est présenté comme riche en protéines et relativement peu calorique. L'enseigne communique d'ailleurs directement sur les apports nutritionnels de ses produits, notamment leur teneur en protéines.
Les clients peuvent ensuite composer leur dessert avec différents toppings. Les prix varient selon la taille et les accompagnements : le petit format avec toppings coute 7 dollars, le moyen 10,5 dollars et le grand 14 dollars. Sans toppings, les prix sont inférieurs, avec notamment une petite portion autour de 5,5 dollars.
Pour Ali Hamadé, Kryo constitue une nouvelle étape. Sa famille travaille depuis plusieurs générations dans la boulangerie et la pâtisserie. Lui-même représente la troisième génération de cette activité.
Le développement ne se limite toutefois pas au Liban. Hamadé prépare parallèlement Melu, un nouveau projet autour du pain au Qatar, dont l'ouverture est prévue pour la troisième semaine d'octobre.
Le choix d'investir à Beyrouth tout en développant parallèlement des projets dans le Golfe illustre ainsi une stratégie à deux volets : conserver une implantation locale, tout en cherchant de nouveaux relais de croissance à l'étranger. Kryo constitue, dans ce portefeuille, une tentative de diversification vers un marché du dessert plus spécialisé, avec un format léger en surface et en effectifs.
À Saifi Village, le pari est désormais de transformer un produit encore relativement nouveau dans les habitudes libanaises : le yaourt grec glacé servi comme dessert à composer en une consommation régulière, à mi-chemin entre le goûter, la glace et la collation « healthy ».
