Chère lectrice, cher lecteur,
Tout comme le milliard de personnes qui ont pu voir la publicité française d’Intermarché et s’en émouvoir -ce loup mal aimé qui apprend à devenir végétarien et, en conséquence, se fait tout un tas de nouveaux amis dans la forêt, je me suis mise à rêver d’un Noël qui réunirait des gens qui ne se connaissent pas, ou si mal ; des gens qui s’ignorent, qui ne se ressemblent en rien, qui se craignent, qui se fuient voire seraient prêts à se battre les uns contre les autres. Je me suis mise à rêver d’une tablée simple et sincère, au cœur d’une forêt magique où les champignons s’accorderaient avec les châtaignes, où la purée de carottes aurait le goût de l’enfance et la quiche celui de l’amitié.
Une tablée et un monde où le loup n’aurait plus d’autre pouvoir que de réunir.
Oui, je rêve… Mais la table est certainement l’un des très rares endroits où ce genre de miracle pourrait se réaliser. C’est bien pour cela aussi, un peu, que nous, à L’Orient-Le Jour, avons eu envie de lancer notre espace cuisine. Pour parler de ce qui rassemble plutôt que de ce qui divise.
Alors voilà, depuis mes fourneaux, je vous souhaite un joyeux Noël dans votre forêt magique et un repas, qu’il soit traditionnel, revisité ou simplifié, un repas de famille qui, au détour de plaisirs sucrés et salés, vous comble de douceur et d’amour.
(Chef) Carla Henoud
Portrait de chef : Barbara Abdeni Massaad, une lettre d’amour aux fromagers libanais
Membre fondatrice de Slow Food Beirut, Barbara Abdeni Massaad a parcouru le Liban jusque dans les villages les plus cachés pour interroger ces fromagers du pays du Cèdre. Dans son ouvrage « Lubnan, the Dairy Book from the Land of Milk and Honey », elle revient sur leurs histoires mais aussi sur la fabrication de fromages, comme élément marquant de la culture et de la tradition libanaise.
Retour aux racines libanaises
Pour l’entre-deux fêtes, nous vous proposons de redécouvrir les plats traditionnels libanais qui, pour la plupart (c’est vrai) requièrent du temps en cuisine. Ça tombe bien, vous avez le temps !
Pour commencer, nous vous proposons deux options : le burghol d’aubergines fumées de Joe Barza ou la salade d’olives et de noix d'Aline Kamakian.
On enchaîne avec les feuilles de vigne farcies de Tara Khattar, la kebbé bil sanié d’Alan Geaam voire, la kebbé arnabiyé, toujours de Tara Khattar. Si vous êtes végétarien, pas d’excuse : voici la recette de la kebbé de potiron.
Vous êtes plutôt d’humeur poisson ? Alors pas d’hésitation, tentez la samké harra à la mode tripolitaine d’Alan Geaam également.
En dessert, lancez-vous dans une ossmaliyé au kaki, d’après la recette de Karim Haïdar, ou la tarte aux écorces d’orange amère de Mymouné
Ça vient d’ouvrir au Liban
A Gemmayzé, après trois fermetures, deux renaissances et une relocalisation, Bellucci rouvre ses portes et mise sur la continuité. Lourdement endommagé par l’explosion du 4 août 2020, le restaurant italien a signé son grand retour début novembre, face au port et à proximité de la Black Sky Tower. Le début d’un nouveau chapitre ambitieux, avec un menu créatif inspiré de l’univers du peintre italien Antonio Bellucci.
Notre sélection gourmande
👉 Cette semaine nous partons à Montréal, découvrir cinq adresses au goût du Liban, et plus précisément de son chawarma, traditionnel ou réinventé à la sauce québécoise. Découvrez notre sélection d’adresses réputées pour leurs sandwichs libanais, idéaux pour réchauffer les corps et les cœurs en cette période de grand froid.
