Bûches de Noël : notre sélection gourmande 100 % libanaise

Classique, raffinée, crémeuse, glacée, orientale, revisitée… La bûche de Noël est un incontournable pour les pâtissiers. L’équipe de « À table », accompagnée de volontaires au sein de la rédaction, en a sélectionné six, toutes de grande qualité et toutes produites par des pâtisseries et chefs libanais connus et reconnus au Liban.
Cette sélection n’est pas exhaustive, évidemment, alors n’hésitez pas à ajouter en commentaires vos propres recommandations. Cette sélection n’est pas non plus un classement. Simplement une liste gourmande et festive que nous vous invitons à compléter.

La bûche au chocolat, whiskey single malt et amandes caramélisées de la pâtisserie Le Noir : une intense légèreté

Le Noir, c’est une histoire de famille. En cuisine, Pierre Abi Haïla, chef pâtissier et artisan chocolatier ; aux finances, Patrick, son frère ; et pour tout ce qui relève de l’administratif, Pascal, son autre frère. Dès son ouverture à Broumana il y a 12 ans, Le Noir s’est imposé comme une adresse incontournable pour les amoureux du chocolat et des pâtisseries de qualité. Avec le succès, Le Noir a également ouvert à Naccache, en attendant Beyrouth.

La composition de la bûche : 72 % de chocolat noir (crémeux chocolat, crémeux ganache chocolat), whiskey single malt et amandes caramélisées.

Les explications de Pierre Abi Haïla : « Mes frères et moi avons un faible pour cette bûche au chocolat noir, whiskey single malt et amandes caramélisées. Nous avions tenté ce mélange pour nos truffes. Il a si bien marché que nous avons adapté la recette à nos bûches. »

Notre avis : intense, généreuse et super moelleuse, cette bûche ressemble à la rencontre du raffinement et de la gourmandise. Il va sans dire qu’elle ravira les fans de chocolat, lequel est rehaussé par le whiskey. Que ceux qui auraient peur de l’overdose en fin de repas de Noël, soient rassurés : l’absence de beurre et de toute autre matière grasse permet de rester dans une certaine légèreté.

Et aussi : Le Noir propose également cette année une bûche marron, cognac et fruits rouges, et une version sans alcool de la bûche au chocolat. Toutes les bûches de la maison sont sans beurre ni matière grasse.

Fiche pratique :
Taille : 30 cm.
Prix : 70 dollars.
Commande : deux à trois jours à l’avance.
Livraison : pas de livraison à domicile.
Adresses : Broumana - 03 717140 et Naccache - 81 354835.
Instagram : lenoirchocolat

La bûche à l’orange amère d’Aline Kamakian : une douce amertume

Fondé en 2003, Mayrig est bien plus qu’un restaurant : c’est un lieu de transmission et de mémoire, dédié à la cuisine arménienne familiale, authentique, généreuse et créative. Chaque recette raconte une histoire née dans la cuisine d’une maman, et par là même un morceau de l’histoire arménienne. Aux commandes, se trouve Aline Kamakian, une femme hyperactive et hyper-créative, qui ne cesse de multiplier les projets.

La composition de la bûche : orange amère Kamakian, crème au beurre et chocolat blanc, génoise, petites meringues.

Les explications d’Aline Kamakian : « J’aime cette bûche parce que l’orange amère, intense, élégante et légèrement nostalgique apporte un équilibre parfait en venant casser la douceur du chocolat, qu’il soit blanc ou noir. Là, il s’agit de chocolat blanc. Cette bûche est volontairement légère, aérienne, peu sucrée, loin des desserts trop riches. »

Notre avis : une bûche subtile pour finir un repas de Noël sur une note à la fois originale et (relativement) légère. Ici, nous ne sommes pas dans l’effusion de crème, et c’est tant mieux. La star de cette bûche est incontestablement l’orange amère, le biscuit et la crème au chocolat blanc sont son écrin. Le danger de cette bûche : l’envie qu’elle suscite d’aller plonger, à la cuillère, dans un pot de « Bitter Orange Jam » de la gamme de produits Kamakian.

Et aussi : pour les plus audacieux, la maison propose également cette année une bûche au chocolat, relevée d’une touche de poudre de poivron d’Alep Kamakian.

Fiche pratique :
Taille : 20 cm.
Prix : 60 dollars.
Commande : deux jours à l’avance.
Livraison : possible.
Adresse : Mayrig Beyrouth - 03 228 227.
Instagram : mayriglebanon

La bûche vanille et noix de pécan de la pâtisserie Cannelle : une délicate élégance

Depuis son ouverture en 1992, ce pâtissier, chocolatier, glacier et boulanger est une véritable institution qui ne cesse de se renouveler en fonction des nouvelles tendances « gourmandes et modernes », expliquent Joëlle Haddad, en charge des boutiques, du service client et de la vente, et sa sœur Nicole, responsable de la production, des fournisseurs et du laboratoire.

La composition de la bûche : crémeux vanille, crème brûlée vanille, praliné pécan et biscuit japonais à la vanille.

Les explications de Cannelle : « Préparées comme toutes les autres bûches par le chef Lionel Pellé, seul chef Relais dessert dans toute la région du Moyen-Orient, la bûche vanille aux noix de pécan séduit par son équilibre, son parfum délicat et sa texture enveloppante. Pour nous, ce dessert rappelle que la simplicité, lorsqu’elle est maîtrisée, devient élégance. »

Notre avis : avant de couper cette bûche, on admire son élégance, sa lisse blancheur. Puis, seulement, on se résout presque à regret, mais poussé par la curiosité et la gourmandise, à entamer l'œuvre du chef pâtissier. La coupe révèle la beauté intérieure de la bûche. En bouche, la subtilité est toujours de mise, au niveau des goûts et des textures. Cette bûche est fondante et croquante à la fois.

Et aussi : Cannelle propose également, en plus de cette bûche signature, une bûche classique au chocolat, une bûche chocolat mandarine, la mogador au chocolat praliné, la bûche au café et une bûche citron fruits rouges.

Fiche pratique
Taille : deux formats pour la bûche vanille pécan : 8 à 10 personnes et 20 à 25 personnes.
Prix : ils varient selon les tailles, entre 40 et 210 dollars.
Commande : il est conseillé de commander à l’avance.
Livraisons : tous les jours sauf le 24 décembre.
Adresses : Achrafieh - 01 202 169, Naccache - 03-424422 et 70-424422, Verdun - 01-791911 et Kfardebian - 03-886232.
Instagram : cannelle.beirut

La bûche au citron de la pâtisserie Émotions : une douce acidité

La pâtisserie Émotions est née de la passion partagée de Gaby Bustros et Walid Tasso. « Voilà déjà dix ans que nous sublimons des matières premières d’exception, pour créer avec la même exigence nos créations sucrées qui portent notre signature. »

La composition : biscuit Joconde, crème montée au citron, crémeux au citron, ganache montée au citron, meringue, biscuit sablé

Les explications d’Émotions : « Dans la collection de nos bûches de Noël, la bûche au citron occupe une place particulière, confient Gaby Bustros et Walid Tasso. Créée dans la continuité du succès de notre tarte au citron, elle en reprend fidèlement les codes : une ganache montée délicatement zestée, une meringue fine et craquante, l’onctuosité d’une crème au citron équilibrée et une pâte légère subtilement imbibée. Une création fraîche, lumineuse et parfaitement maîtrisée. »

Notre avis : les amoureux du citron ont déjà le numéro d’Émotions dans leurs favoris. Pour les fêtes, la pâtisserie ne les laissera pas en reste avec cette bûche qui reprend tous les codes de leur célèbre tarte au citron. Entre la crème montée au citron et le crémeux citron, cette bûche est un festival de fraîcheur acidulée. Recommandée pour finir le repas de Noël sur une touche légère, avec une bûche coquette et rafraîchissante.

Et aussi : outre la bûche au citron, Émotions propose une bûche au chocolat Valrhona, une bûche aux marrons, une bûche aux fruits rouges ainsi qu’une bûche tiramisu, la dernière-née de la maison. Plusieurs déclinaisons glacées sont également disponibles.

Fiche pratique :
Taille : deux formats, de 6 à 8 personnes et de 16 à 18 personnes.
Prix : de 60 à 170 dollars.
Commande : il est conseillé de réserver la bûche au plus tôt.
Livraison : chaque jour, à l’exception des 24 et 25 décembre.
Adresses : Achrafieh - 01-321335 et 76-898158 et Naccache - 04-522470.
Instagram : emotionspatissierglacier

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La bûche pistache mafrouke de Hallab 1881 : une réconfortante orientale

Fondée par Mahmoud Hallab à Tripoli, en 1881 justement, l’entreprise familiale n’a cessé depuis de confectionner des douceurs jusqu’à devenir une référence quasi incontournable en matière de douceurs orientales. La devise de la maison : « Faire les choses parfaitement ou ne pas les faire du tout. »

Composition : génoise légère à la pistache, recouverte de feuillantine croquante à la pistache et de achta frais, enrobée de pistache mafrouke veloutée et couronnée de pistaches grillées.

Les explications de Hallab 1881 : « La bûche à la pistache mafrouke est l’une de nos bûches préférées, confie Raneem Hallab, directeur des opérations et du développement commercial. Elle célèbre parfaitement notre savoir-faire artisanal en matière de pistache et elle est d’ailleurs l'une des préférées de nos clients. »

Notre avis : cette bûche est la rencontre de deux mondes. Tandis qu’elle adopte tous les codes de la bûche traditionnelle, elle se pare de saveurs et de textures orientales avec, en guest-star, la pistache évidemment. Belle et généreuse, elle a également un côté familier, réconfortant. Cette bûche incarne en quelque sorte les retrouvailles en famille pour les fêtes au Liban.

Et aussi : aux bûches traditionnelles, s'ajoutent d’autres bûches, parmi lesquelles la ashta et miel et la Crunchy Ashta.

Fiche pratique :
Taille : 20 et 34 cm.
Prix : 55 et 80 dollars.
Commande : 24 heures à l’avance.
Livraison : possible partout au Liban. Une livraison express est possible pour les commandes en ligne vers plus de 150 pays à travers le monde.
Adresses : 11 succursales au Liban, au Akkar, à Tripoli, Kousba, Batroun, Jbeil, Jounieh, Sin el-Fil, Hadath, Jnah, Chtaura et la boutique Duty Free de l'aéroport de Beyrouth. - 01-707915 et 01-707815
Trois points de vente à l’étranger : Riyad , Khobar et Dubaï.

La bûche glacée « Le Sous-bois » de Flocon : une promenade en forêt

Artisan glacier, Flocon propose une vaste palette de glaces naturelles, c'est-à-dire sans colorants ni conservateurs. Pour les fêtes de fin d’année, il a lancé une nouvelle collection de bûches créée par le chef pâtissier Charles Azar, autour d’un thème poétique et végétal : « Feuillages ».

Composition : glace Dulce de leche, glace chocolat de Tanzanie 70 %, coulant caramel toffee, biscuit streusel cacaoté, glaçage chocolat esquimau et feuillages en chocolat pour la finition.

Les explications de Flocon : cette bûche s’impose comme la favorite du chef Azar, qui apprécie particulièrement l’équilibre entre l’intensité du chocolat, la douceur du caramel et le contraste des textures.

Notre avis : cette bûche glacée, particulièrement élégante avec son feuillage chocolaté, viendra clôturer votre repas de Noël dans un mélange de fraîcheur et de gourmandise. De beaucoup de gourmandise. Imaginez la glace Dulce de leche et le coulant caramel toffee se répandre sur le biscuit streusel cacaoté au fur et à mesure que la soirée avance..

Et aussi : la collection se compose de quatre bûches, dont trois glacées : « Feuilles de Givre », à base de glace vanille et sorbet à la fraise ; « La Châtaigneraie », à base de crème glacée aux marrons et au whiskey ; et « Feuilles d’automne », une bûche non glacée et sans gluten à base de mousse au chocolat à 70 %.

Fiche pratique :
Taille : 30 cm.
Prix : 60 dollars.
Commande : il est conseillé de commander à l’avance.
Livraison : possible via Toters.
Adresses : Achrafieh - 01-333 240, Naccache 04-402602 et 70-402602.
Instagram : lefloconartisanglacier