La cuisine égyptienne en mode gastronomique : le pari du chef Omar Dhiab à Paris

« De nombreuses personnes qui visitent l’Égypte n’en gardent pas forcément un bon souvenir culinaire. J’ai voulu les réconcilier avec notre cuisine », explique d'emblée Omar Dhiab, chef étoilé, moins d’un an après l’ouverture de son deuxième établissement baptisé Elbi, un bistrot parisien aux influences égyptiennes et tunisiennes, à l'image de ses racines.Si le chef est né en France en 1988, son père est d’origine égyptienne et sa mère d'origine tunisienne. « Mon père était cuisinier dans des bistrots parisiens et des trattorias italiennes. À la maison, il nous préparait beaucoup de plats égyptiens : la mouloukhia avec volaille et riz aux vermicelles, les mehchi – légumes farcis de riz, d’aneth et de viande hachée – ou encore le kofta », se remémore le chef de 38 ans au sujet de son père, arrivé à Paris dans les années...