Samboussek et samoussa végétaliens, des délices frits revisités

Pour une quarantaine de pièces

Pour la pâte des samoussa et des samboussek :

1. Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le sel et ½ tasse d’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une texture granulée.
2. Ajouter l’eau et pétrir le mélange jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillère d’eau supplémentaire, ou plus si nécessaire.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse puis remettre la pâte dans le saladier.
4. Ajouter une cuillère à café d’huile végétale, recouvrir le saladier avec un film alimentaire, laisser reposer pendant au moins une heure, voire toute une nuit. Pendant ce temps, préparer la garniture de votre choix.

Pour la garniture des samoussa de pomme de terre :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et porter le tout à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et faciles à écraser.
2. Écraser les pommes de terre égouttée dans la même casserole. Réserver.
3. Faire revenir dans de l'huile, à feu vif et dans une autre casserole, les oignons et l’ail.
4. Quand les oignons sont légèrement dorés, baisser le feu et ajouter le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment rouge en poudre, le poivre noir et la cannelle. Laisser cuire en remuant bien. Quand les épices commencent à griller et à dégager leur parfum, retirer du feu.
5. Ajouter le ketchup, le jus de citron, les herbes fraîches et les petits pois. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
6. Couvrir le mélange et laisser la chaleur résiduelle de la casserole décongeler les petits pois.
7. Lorsque les petits pois sont tendres, ajouter aux pommes de terre le mélange d’oignons et d’épices. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter sel et épices selon l’envie.
8. Pour donner plus de goût, ajouter une cuillère supplémentaire de poudre de chili ou de sauce piquante.
9. Une fois que tout est bien mélangé, laisser refroidir à température ambiante ou placer au réfrigérateur jusqu’au moment de former les samoussas.

Pour l'assemblage des samoussas :

1. Prendre la pâte préparée précédemment et la diviser en deux morceaux. Placer le premier morceau de pâte sur une surface légèrement farinée.
2. Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 mm.
3. Découper la pâte en rondelles à l’aide d’un bol de taille moyenne muni d’un bord tranchant.
4. Couper chaque rond de pâte en deux pour obtenir deux demi-cercles.
5. Placer un peu d’eau sur le côté coupé du demi-cercle. Plier le morceau de pâte en deux pour que les bords droits se rejoignent. Fermer ce côté.
6. Le morceau de pâte forme un cône qu'il faut remplir d’une cuillerée de garniture en laissant de l’espace sur le bord.
7. Fermer le côté ouvert restant. S’assurer que la pâte est bien scellée de tous les côtés puis donner à la pâte la forme d’un triangle.
8. Placer le samoussa formé sur une plaque à pâtisserie.
9. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
10. Étaler la deuxième feuille de pâte une fois la première terminée. Répéter l’opération avec la deuxième feuille.
11. Couvrir les samoussas d’un film plastique et les conserver une nuit au réfrigérateur, ou les frire immédiatement.

Pour la cuisson des samoussa :

1. Faire chauffer à feu moyen-vif trois tasses moyennes d’huile végétale dans une grande casserole.
2. Ajouter les samoussa un par un une fois que l’huile est chaude, jusqu’à ce que la marmite soit pleine mais pas surchargée.
3. Baisser le feu à moyen.
4. Faire cuire la première fournée de samoussa jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, soit environ 7 minutes.
5. Retirer les samoussa et les placer sur une serviette en papier.
6. Répéter l’opération.
7. Servir avec du ketchup.

Pour la garniture des samboussek végétalien :

1. Mettre les protéines de soja hachées dans un bol et couvrir avec juste assez d’eau pour atteindre la surface. Mettre de côté.
2. Dans une grande poêle, faire revenir à feu vif ¼ de tasse d’huile d’olive, les oignons blancs, les courgettes et l’ail. Arrêter la cuisson quand les oignons commencent à brunir.
3. Égoutter l’eau des protéines de soja. Ôter l'excédent de liquide en pressant avec les mains puis ajouter les protéines aux oignons.
4. Faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la préparation sèche et que la protéine de soja commence à frire dans l’huile.
5. Ajouter le poivre noir, toutes les épices, la cannelle et le cube de bouillon de légumes. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
6. Ajouter la sauce soja et le concentré de tomates. Continuer à remuer jusqu’à caramélisation.
7. Ajouter 2 ou 3 cuillères d’eau si le mélange semble trop sec. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. La préparation doit ressembler à du boeuf hâché.
8. Hors du feu, ajouter la mélasse de grenade et les oignons verts hachés. Bien mélanger.
9. Dans une poêle, faire frire les amandes effilées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Arrêter la cuisson quand elles sont dorées.
10. Ajouter l’huile et les noix au mélange. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
11. Laisser refroidir le mélange à température ambiante ou placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour l'assemblage des samboussek :

1. Répéter le même processus que pour les samoussa, mais au lieu de découper de grands cercles à l’aide d’un bol, découpez des cercles plus petits à l’aide d’une petite tasse (2 à 3 cm de diamètre).
2. Placer une petite cuillère de garniture au centre du cercle. Plier le cercle en deux et, à l’aide des doigts ou d’une fourchette, serrer les bords de manière à ce que la fermeture de la pâte ne soit plus visible.
3. Répéter l’opération avec les autres cercles.
4. Faire frire de la même manière que les samoussa.
5. Servir avec du ketchup ou de la sauce chili douce.